鱼尾特色美食购买 ,鱼尾小吃

1. “泰式味汁鲶鱼肉”、“新派美食火局鱼尾”如何制作？

“泰式味汁鲶鱼肉”、“新派美食火局鱼尾”如何制作？

答：

●泰式味汁鲶鱼肉

卖点：此菜将鲶鱼切块后炸至香酥可口，并佐以调好的原味泰国汤汁，给人很好的味觉享受。此外还可将鲶鱼收拾干净后抹上泰国甜辣鸡酱调料，放入烤箱中进行烤制，味道也很好。

原料：鲶鱼860克，青红椒米、香葱米各5克。

调料：A料（精盐、味精各4克，鸡粉、白糖各3克），泰国甜辣鸡酱20克，广东米酒、胡椒粉各4克，料酒3克，香炸粉、葱油各10克，色拉油1500克（实耗150克）。

制作：

1.先将鲶鱼宰杀治净，改刀成3厘米左右的块状，用料酒、胡椒粉腌制18分钟后裹匀香炸粉，入烧至六成热的色拉油中炸至酥脆成熟，捞出装入盘中。2.炒锅放入5克葱油烧热，下入泰国甜辣鸡酱、广东米酒烧开，加入清水240克及A料烧开后，用湿淀粉勾芡，淋入剩余葱油，浇在炸好的鲶鱼块上即可。

●新派美食火局鱼尾

卖点：此菜味型新颖，酥香适口。将胖头鱼鱼尾经过简单腌制后，炸至金黄酥脆，浇上充满东南亚风味的汤汁佐食，使这道菜品有很好的档次与卖相。此外还可改为浇糖醋味汁、麻辣味汁等。

原料：胖头鱼尾1300克。

调料：A料（沙茶酱10克，柱侯酱8克，老抽3克），B料（咖喱粉8克，精盐3克，鸡粉、味精各2克），C料（圆葱丝、青红椒条、香葱段各15克），料酒8克，香炸粉12克，胡椒粉3克，湿淀粉4克，葱油12克，色拉油2千克（实耗100克），茶油6克。

制作：1.先将胖头鱼鱼尾治净后改十字花刀，用料酒、胡椒粉腌制18分钟，裹匀香炸粉，入烧至七成热的色拉油中炸至金黄酥脆时，捞出装盘。2.炒锅放入6克葱油，烧热后下入A料炒开，加入清水180克及B料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入剩余葱油浇在炸好的鱼尾上。3.茶油烧热后炒香C料，淋在鱼尾上即可。