大老应特色美食 -老广特色菜

1. 在做美食的时候，应该如何正确的选择使用白醋、米醋、陈醋、老陈醋呢？

在做美食的时候，应该如何正确的选择使用白醋、米醋、陈醋、老陈醋呢？

你好，很高兴回答你的问题。醋在我们烹饪食物的过程中是一种必不可少的调味品。在各个菜系中都有它的一席之地。但是醋的种类很多，去超市逛一圈，你会发现各种各样的醋，品种繁多，琳琅满目，反倒让你在购买的时候无从选择。大家会不会有这种感觉呢？

那要如何在制作美食的过程中选择相应的醋呢？下面就来跟朋友们简单的介绍一下各种醋的用法，希望对朋友们有所帮助。

首先来说下白醋：白醋以糯米为主要原料，经多道工艺制作而成，酸味浓烈，还有很强刺鼻的味道。这种醋营养成分低，只适用于一般凉菜拌制，或是不需要上色的菜肴使用。

米醋：是以大米或是高梁为主要原料酿造，酸味没有白醋那么猛烈，比较醇和，并且略带甜味，营养价值高。可用以骨头汤里添加，或一些炒菜中搭配。在骨头汤里加入适量的米醋，不仅可提升骨中钙质的释放，还可帮助我们对钙的吸收。

陈醋：陈醋以高梁、玉米为主要原料酿制而成。需经一年以上才能算为陈醋，它的酸味很醇厚，营养也更为丰富，颜色也比较深。就像好酒一样，时间存放越长越香。它主要用于给食材上色（比如红烧之类的）或用来醮饺子食用。

老陈醋：老陈醋是以高梁、大麦为主要原料酿造而成。跟其他醋相比，工艺更加繁琐严格，酿造时间更长，营养价值也更高。味道比陈醋更加醇厚，悠长。真正的老陈醋是没有保质期的。主要用于酸味很重和颜色很深的菜肴使用。也可用以醮食。如醋烧鲤鱼、酸辣海参等菜。

以上内容只是对这几种醋的一个简单介绍，有不足之处请见谅。以上图片来自网络。

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