陕西特色美食配料 -陕西特色美食配料有哪些

1. 陕西熬醋最香的配方？
2. 陕西正宗辣椒油的配方？
3. 陕西米线调料配方？

陕西熬醋最香的配方？

熬醋所加的大料【主要食材】陈醋500克、白糖50克、八角两瓣、花椒10粒左右、桂皮3克、香叶2克

【做法】把陈醋倒入锅中，香料用开水浸泡一下去除灰尘和杂质。把白糖倒入陈醋中，加入浸泡后的香料，然后开火煮开转小火熬出味道即可关火。香料在醋中浸泡，晾凉后放入容器中保存

陕西正宗辣椒油的配方？

1、陕西人制作辣椒油，一般选用一半的粗面辣椒面和细面辣椒面混合，这样辣椒油既有质感又香辣好吃；油的选择最好是菜籽油，味道更天然醇香，吃起来香辣过瘾。

2、炸香料的过程中要全程用小火，这样可以把香料的香味充分激发出来，大火炸很快就会把香料炸胡，出现焦糊味，会破坏辣椒油的口感，香味也不彻底。

3、浇油是重头戏，不要一次性把热油全部倒入辣椒面中，这样容易把辣椒面炸糊，而且红亮的辣椒油出不来。颜色发黑不好看。一定要分3次完成，第二次加入香醋，可以中和辣椒素的味道，使辣椒油口感更醇香顺滑柔和，辣椒油出来也是红亮喷香的。

所需食材：辣椒粉50克，芝麻15克，桂皮2根，香叶３片，花椒１把，八角１颗，菜籽油200克，食醋5毫升

制作方法：

第一步：将辣椒粉（最好是粗、细粉对半）和实熟芝麻放入小碗中备用。将桂皮、香叶、花椒、八角等香料加入清水中浸泡10分钟（这样可以在炸制，防止出现糊焦味），取出晾干备用。

第二步：将锅烧热，加入菜籽油烧热，下入备好的香料，开小火炸出香味，一般是看到香料有些焦***，听不到响声后关火，沥出香料，剩下的就是调料油了。

第三步：这一步最关键，很多人直接将熟油浇到了辣椒粉上，其实这是错误的做法。热的调料油应该分三次加入：第一次调料油刚炸好后，等1分钟左右（油温降至220度左右），将三分之一的油倒入辣椒粉，并快速搅拌均匀，这次是增色；第二次是15秒后，再把剩下的油的一半倒入辣椒粉中搅拌均匀，这次是提香；第三次是再过15秒，把剩下的油全部倒入，搅拌均匀，这次是提味。

第四步：往做好辣椒油中加入一些食用盐，再淋入几滴食醋，即可大功告成

陕西米线调料配方？

主料：干米线1把、豆皮1张、海带丝100g、小青菜6颗、油炸花生米

辅料：大葱半根、大蒜8瓣、小葱1颗、洋葱1块、生姜1小块、花椒少许、八角2个、香叶3片

调料：食盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、生抽、辣椒酱、黄豆酱、辣椒面适量

做法：

1、取1个大盆，放入干米线，加入适量清水把米线泡软。豆皮和老豆干用淡盐水浸泡5分钟，泡好后用流动的清水冲洗干净，豆皮对半再对半切开，然后卷起来切成细丝，老豆腐改刀切成小丁，海带丝用清水浸泡去除咸味，中间多换几次水，小青菜洗净切除根部和黄叶部分备用。

2、准备辅料。准备适量花椒、2个八角、3片香叶，把这些大料用流动的清水冲洗干净放入盘中晾干，洋葱剥皮洗净切片，生姜去皮洗净切片，小葱洗净切段，大葱和大蒜分别洗净切成末备用。

3、炒锅烧热倒入适量花生油，油温6成热，把切好的老豆腐丁放入锅中小火慢炸，炸至豆腐表面金黄，表皮起皱，豆腐完全脱干水分后控油捞出盛入盘中，锅中的油留着稍后炸香料。

4、加热锅中的底油，油热后将切好的葱段、姜片、洋葱片和洗净的花椒、八角、香叶一起放入锅中，用小火慢慢炸出这些香料的香味，小火炸10分钟左右，把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出。

5、锅中倒入1大勺辣椒酱、1勺黄豆酱，炒出红油后放入葱花、蒜末继续小火慢炒，炒出香味后放入2勺辣椒面继续翻炒，炒出香味后倒入炸好的豆腐干，小火慢炒1分钟左右后盛出装入碗中备用。

6、另取1个汤锅，锅中加入适量清水，大火烧开后放入泡好的米线、豆皮、海带丝，继续煮3分钟后再放入小青菜，煮至小青菜断生即可关火。我婆婆喜欢吃软一点的米线，所以我煮了5分钟，大家喜欢吃硬点的米线，可以煮3分钟，喜欢吃软点的可以煮5分钟。

7、把煮好的米线捞出装入碗中，碗中加入1小勺食盐、少许十三香、适量胡椒粉、适量花椒粉、2勺炒好的麻辣酱料、葱花、油炸花生米，最后再浇入烧好的高汤，没有高汤可以用白开水代替。