双拼锅特色美食 -双拼锅特色美食图片

1. 海参扒乳酪、莲藕夹渔家小炒皇的专业配方及做法是什么？
2. 黄金脆皮黄双拼寿司咋做的？

海参扒乳酪、莲藕夹渔家小炒皇的专业配方及做法是什么？

●海参扒乳酪

海参切成小丁，与西式乳酪组合使鲜美的海参变得美感十足。

调料 蛋清5只，葱、姜、红辣椒圈各8克，美极上汤、美极鲜味汁、蚝油、花雕酒、湿淀粉各5克，盐、美极鲜鸡粉4克，雀巢三花植脂淡奶100克，葱油、鸡油各20克，胡椒2克，鲜汤500克。

制作 1.将鸡蛋加入2克盐、三花植脂淡奶、20克鲜汤搅打均匀后，入蒸箱中蒸成奶酪，铺入玻璃碗内；将猪婆参切成2厘米见方的丁。2.锅上火，放入葱油、鸡油烧热，加入肉丁、葱、姜煸香，烹入料酒，再倒入剩余鲜汤，放入海参丁烩制，然后放入剩余调料调味，勾琉璃芡，取出铺在奶酪上即可。

关键 1.制作奶酪时，鲜汤、蛋清及三花淡奶的比例一定要把握好，才能做出滑嫩的奶酪。2.这道菜要勾厚芡，如果稀了不能将味道包裹住。

点评 这道菜口感滑嫩软糯，入口咸鲜味浓，尤为适合老年人的口味，清淡易咀嚼消化，注意在蒸制奶酪时的火候要掌握好不可蒸过火；猪婆参的选料和涨发尤为重要，在正式调味时最好先将海参在初步熟处理焯水后再用。

●莲藕夹渔家小炒皇

这是一道广东特色小炒皇与胶东莲藕夹混搭的创新菜，爽口鲜甜，是道绿色渔家风味浓郁的创新菜。

原料 莲藕150克，鱼青、红腰豆、鱼榄各50克，芫茜粒、叉烧粒、香菇粒各15克，脆瓜丁60克，彩椒丁30克。

调料 姜末、葱末、红葱头片、盐、味精各5克，美极鲜味汁、干粉各10克，色拉油1千克（约耗20克），脆浆糊30克。

制作 1.先将莲藕去皮切夹刀片，用盐水腌好，洗净，沥干水分，拍匀干粉，将鱼青粒、芫茜粒、叉烧粒拌匀，酿入莲藕夹，挂匀脆浆糊，用五成热油温炸至金***，上碟摆好。2.将红腰豆、彩椒丁、脆瓜丁飞水，鱼榄拉油至熟，起锅爆香姜末、葱末、红葱头片，放入以上原料和剩余调味爆炒即可，上碟摆好。

点评 此菜是一道双拼菜用藕合搭配广东的特色小炒，形式独特，口味清淡。给人一种即好吃又实惠的感觉。

黄金脆皮黄双拼寿司咋做的？

主料2人份

鮨禾堂越光寿司专用米1杯

鱼肉松1碟

牛蒡脆80克

海苔2张

辅料

胡萝卜适量黄瓜适量沙拉酱适量黄金面包糠3大勺橄榄油少许

步骤1

鮨禾堂越光寿司专用米，颗粒均匀，晶莹剔透

步骤2

取一杯清水冲洗后滤掉水，再加一杯的水。我是按1：1来加的水，个人感觉软硬度很好。

步骤3

开水上笼蒸30分钟

步骤4

取一半蒸熟的米饭，加2勺寿司醋拌均匀

步骤5

胡萝卜切条，盐水煮一下断生，捞出备用

步骤6

黄瓜也切条备用

步骤7

牛蒡去皮切丝，先用清水淘洗一下，然后5成热的油温炸到酥脆，晾凉备用。

步骤8

取一张寿司海苔，均匀铺满米饭

步骤9

在米饭的一面盖上保鲜膜，然后翻转，在海苔上放胡萝卜，黄瓜，牛蒡脆和鱼肉松。肉松是自制的鱼肉松，是粗粉状

步骤10

在涂抹上一些沙拉酱

步骤11

把米饭卷起来，把保鲜膜打开，米饭卷放一端，在一面均匀的铺上黄金脆花，宽度以可以覆盖米饭卷的外周为宜

步骤12

借助保鲜膜卷起来，用手按压定型

步骤13

然后打开切段

步骤14

里面外面都有脆脆的食材，不辜负脆寿司的名称。口感丰富味道香。鮨禾堂越光寿司专用米 煮饭更好吃”

烹饪技巧

我蒸了一杯米，做了两卷寿司用了一半，另一半直接吃了。如果做两卷可以用半杯米

主料

鸡蛋3个

鸡胸脯肉200克

辅料

烤海苔1份

海苔1张

调料：食盐适量、姜、2片、料酒适量、淀粉1勺、植物油少许、胡椒粉适量、细香葱3棵

海苔卷的简单做法的做法

1.将鸡脯肉切成小块放入大碗中，放入胡椒粉、料酒、盐和一个蛋清拌匀

2.再放入干淀粉拌匀，然后放2勺高汤或水拌匀

3.将拌好的鸡脯肉加上生姜片放入搅拌器中打成鸡肉泥

4.将鸡肉泥重新放回大碗中，放入切成细末的小香葱拌匀

5.将剩下的2个鸡蛋打开放入一个干净的碗中，将剩下的那个蛋黄也放进去，加少许盐用筷子搅拌均匀

6.将干净的平锅中倒少许植物油，将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅

7.倒入一半的蛋液，手拿锅柄转动锅，将蛋液铺满，然后用中火煎成蛋皮（蛋液完全凝固就好了）

8.顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了，再用此方法做另一张蛋皮

9.将蛋皮平铺，用勺子的背面将鸡肉泥均匀的抹在蛋皮上，然后盖上一张海苔片

10.将蛋皮顺着一边慢慢地卷起来成卷，最后收口的地方稍稍抹上一点点鸡肉泥粘住就可以了

11.将卷好的两个蛋卷放入蒸锅中（封口处朝下），大火，开锅后蒸8分钟

12.取出稍凉，用刀切成2厘米的厚片即可