沧州扣碗的正宗做法？
1.把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。
3.把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。
4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
沧州扣碗的做法，我来说一说沧州扣碗的正宗做法，先把猪肉我先强调一下必须要是五花肉的，因为五花肉有肥有瘦做出扣碗来吃着口感特别好，香而不腻，先把五花肉上锅煮成半成熟，然后捞出来把肉切成一分薄后，碗里放切成片的猪肉上面放六大片猪肉上锅蒸熟既可
老席扣碗是沧州民间红白事主流宴席，至今已经流传四百余年。沧州老席以猪肉为主要食材，辅以豆腐、宽粉、嘎巴、***等材料作为垫碗，通过汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉质酥烂，肥而不腻，荤素搭配，入口即化。逢年过节，婚丧嫁娶，乡邻亲戚们围坐在一起，边吃边聊，已经形成了一道具有浓郁色彩的地方餐饮文化。
沧州老席共分八碗，分别为红肉、白肉、丸子、松肉、卷肩、***鸡、***鱼、焖子等，今天我们聊聊沧州老席系列之一：红肉的制作方法。选带皮猪肋扇或后腿肉，刮净猪毛用清水浸泡两小时，然后锅里添水，加入葱姜大料，放入猪肉大火煮半小时，捞出晾凉，汤汁备用。
将汆水猪肉放在案板上，用快刀切成三毫米薄片。
准备容器，加入生抽、老抽、料酒、葱姜及大料，放入切好的肉片用手抓匀，腌制半小时。
取小碗，将切好的肉片按序摆放进碗里。
今天我们用的垫碗是豆腐，将豆腐切成两厘米见方小块，码放在肉片上面，碗顶放入葱姜大料，撒上盐浇入腌肉料汁。
一切就绪，将蒸碗放入笼屉加盖，大火蒸30分钟转小火再蒸20分钟。
这是蒸熟的红肉蒸碗。
用盘子扣在蒸碗上，180度大翻个，过去做扣碗都是扣在大碗里，然后将肉汤兑上糖色或生抽煮开，浇在盘子里，这个汤汁谓之红汤。
小窍门：老席扣碗红肉的做法主要体现在红字上，所以需要用生抽、老抽腌制，最后浇汤时，也要用肉汤兑上生抽或糖色煮开，现出红色。
需要材料，五花肉和梅菜
调味料，盐，油，老抽，花椒，耗油，
步骤1，五花肉下锅焯水，煮开后捞起，控干水分。
步骤2，老抽耗油，混合涂抹在五花肉的皮上，上色。用牙签在皮上戳些许孔。
步骤3，油烧至5分热，五花肉下锅油炸至金光后，捞出，泡冷水2小时，可以出虎皮。
步骤4，梅干菜清洗干净，切小粒，炒干水汽。
步骤5，五花肉切片，放少许盐，腌一下入味，放入蒸碗垫底，上面铺梅干菜。
步骤6，上锅蒸一小时左右，然后反转扣碗即可。
1、将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分
2、用牙签在肉皮上插洞孔
3、在肉皮上抹上老抽，晾干备用
4、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡
5、翻面继续炸肉变金黄
6、炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，泡成肉皮已经膨化松起的样子
7、切块，皮向下逐块拼摆在碗内
8、用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁，然后倒入碗里，用高压锅蒸25分钟即可
沧州有啥好吃的小吃，求推荐？
沧州好吃的会还要数河间的驴肉火烧，驴肉火烧特别的好吃，先用烤炉把火烧烤的外脆里焦，然后再把驴肉和做好的孟子放进去，夹在一起热吃，太好吃了，比肉夹馍好吃的不能比拉。
羊肠子， 冯氏香肠 盐山皮蛋 交河煎饼 南皮窝头 奇美香肠 任丘熏鱼 三疣梭子蟹 渤海对虾 沧州狮子头、河间驴肉火烧、河间芝麻花酥糖、盐山皮蛋、白洋淀皮蛋、、吴桥薄脆饼、肃宁香肠等，沧州羊肚汤，黄骅冬枣。
沧州都有什么特色小吃？
一个地方的小吃，最接地气，牵动在外游子的味蕾。
沧州地方不大，但下辖各县的小吃各具特色，各放异彩。如：市区的羊肠子，青县火锅鸡，沧县奇美香肠，河间驴肉火烧，肃宁红肠，黄骅梭子蟹，海兴虾酱，孟村清炖牛肉，南皮酱菜，盐山熏猪蹄，东光大米饭小炖肉，任丘白洋淀鸭蛋……
大多啦，说着说着，口水涌起，呵呵。眼下时节，又该贴秋膘啦。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:961674004@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.bjxatd168.com/post/3468.html
