辽源麻辣特色美食 -辽源麻辣特色美食有哪些

1. 辽源麻辣面和麻辣烫的区别？
2. 辽源麻辣豆腐的家常做法？

辽源麻辣面和麻辣烫的区别？

起源不同 。麻辣烫起源于四川的汉族特色小吃，重庆叫麻辣烫，与四川冒菜略有不同；麻辣面是起源于辽源的特色小吃。

做法不同 。麻辣烫主要的制作步骤是配制底料、熬制高汤、煮制食材；麻辣面的主要制作步骤是准备底料、煮面、盛面。

此外，还有口感不同等区别。

辽源麻辣豆腐的家常做法？

步骤1.准备豆腐，辣椒，胡萝卜。

2.把豆腐切块，或菱形块，胡萝卜切片，辣椒切片。

3.锅加油，稍微多一点。

4.油开后一次放入豆腐，炸制两面金黄。

5.葱切成葱花，干辣椒切段，麻椒几粒。

6.淀粉粒加适量的水，做成水淀粉。

7.把炸好的豆腐捞出。

8.锅中留少许油，加入麻椒粒，炸香。

9.再放入干红辣椒，葱花，炸香。

10.放入胡萝卜，辣椒煸炒至微软。

11.再加酱油。

12.炒均后在放入炸好的豆腐。

13.再加入适量的水淀粉，勾芡。

14.放入鸡精，即可出锅。

15.上桌了，好吃。

主料：豆腐1块、草鱼中段1块

腌鱼料：料酒适量、盐少许、胡椒粉少许

调味料：香葱2根、大蒜2-3瓣、生姜2-3片、小米椒3-4个、花椒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉辣酱1勺、白砂糖1勺、盐少许、花椒粉适量

做法

1. 草鱼中段片下鱼肉，切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。

2. 葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中焯一下。

3. 锅烧热，放油烧热，下入鱼块煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。锅内留底油，放入花椒小火煸炒出香气，捞出花椒粒。

4. 然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香。再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱，小火炒出红油。

5. 加入高汤或开水，大火烧开。放入煎过的鱼块和豆腐，烹料酒，调入适量盐和白糖，转中小火慢炖。

6. 最后大火收汁，撒上花椒粉、葱花即可出锅。

1· 豆腐切成小块，大小也随意，

2· 起锅烧油

3· 倒入葱花爆香，放入豆腐，4· 翻炒到每块豆腐都滚上油，加入辣椒面，（普通辣椒面）就行

5· 翻炒到每块豆腐沾上辣椒面，倒入淀粉水。（一勺淀粉，半碗青水，调匀）

6· 倒入淀粉水后需要不停的翻炒，这样淀粉就不会粘成一团，会随着翻炒裹到每块豆腐上。放盐，出锅开吃。

这样做，嫩豆腐一块打成一厘米厚三厘米长的豆腐片调料俾县豆瓣酱豆瓣酱两匙，葱切末，姜切片，蒜切片，五香粉适量生抽适量，鸡精适量，盐适量。水淀粉一勺。

锅中放油烧热，放入葱姜蒜豆瓣酱五香粉爆香，放入豆腐片，生抽，加二百毫升的水，炖五分钟，大火收汁。加水淀粉勾芡，放鸡精和调味即可出锅。