特色美食山东煎饼 -特色美食山东煎饼怎么做

1. 山东煎饼配方。？
2. 山东煎饼用啥做的？
3. 山东的煎饼是用粗粮制作的吗？
4. 山东煎饼正宗品牌？

山东煎饼配方。？

煎饼面糊1配方所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、地瓜面，小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食***特点选择3－5种就可以，自己喜欢那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。

冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）灵活运用搅拌均匀，放置20分钟以上摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。

山东煎饼用啥做的？

山东煎饼主要指的是临沂，泰安两个地市的一种主食，煎饼食材选用有，一是玉米煎饼，玉米煎饼是有玉米面粉，小麦面粉，黄豆面粉，按照比例做成的煎饼，也是最普遍的一种主食，二是小米煎饼，小米煎饼有，小米面粉，小麦面粉，黄豆面粉，按照比例做成的煎饼，在山东主要是这两种选材较为普遍。

说起煎饼来不莫生。一般就出在山东潍坊的酸煎饼，莱芜的章丘的。过去生活不好基本都是棒子（就是玉米）面，磨的都挺粗糙的，卡嗓子。😊逐步生活提高了。现在是粗粮细作，各种面子都混合摊的煎饼，又细法，又好吃，又劲道。我家老人时不时买着吃，他们说比过去好吃多了，多吃点身体好！

山东的煎饼是用粗粮制作的吗？

很高兴回答你的问题，作为一个地地道道吃煎饼的山东人可以告诉你：并不是所有山东地区都吃煎饼，比如烟台、威海、济南等地区。

但是我的家乡日照是吃煎饼的，另外临沂、淄博也吃煎饼，但是每个地方做煎饼用的原材料并不是统一的。举个例子，我的家乡日照现在做的煎饼以小麦粉为主，另外会添加玉米面、黄豆面、有的甚至会添加牛奶、鸡蛋，每家每户添加的东西都是不一样的，但是以小麦粉为主。但是我记忆里小时候家里白面不多，那时候的煎饼更多是添加玉米面和高粱面，在加少量面粉。

我认识的淄博沂源地区的朋友，他们那里也是吃煎饼的，曾经吃过他们那里的煎饼，但是做法并不一样，他们是以小米面为主，另外添加一些面粉，或者其他粗粮。

所以从地域上看，山东地区做煎饼的原材料并不固定，有的以精细面粉为主添加少量粗粮，有的以粗粮为主，添加少量精细面粉。从时间上看，以前面粉少的时候，煎饼都是以粗粮为主，甚至都是粗粮制作，但随着时间推移，生活水平的提高，煎饼里或多或少都会添加精细面粉。

综上所述，山东煎饼里是有粗粮的，只不过粗粮的用量并不固定。

很高兴回答您的问题，山东煎饼历史悠久，在我们老一辈制作的煎饼中，是由各种五谷杂粮模糊后制作而成的，五谷杂粮称作粗粮，是我们每个人生活中的必需品。如今，随着人们的生活水平提高，不断发展，越来越多的人懂得健康养生，不仅只有粗粮煎饼，还把新鲜的蔬菜水果也和粗粮融入在了一起，做成了各种口味的大煎饼，色香味美，老少皆宜。

当然是可以的，需要有一定的比例，这样做出来的口感会好很多! 我是@爱吃柚子的七月 麻烦帮忙点个关注噢，也可以进入我的主页观看视频噢！多谢啦！

接下来我跟大家分享一下，我做煎饼的方法：

煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、以上的杂粮粉选择3样左右即可，面粉和杂粮粉的比例控制在7:3左右即可。

1 盛入适量的面粉和杂粮粉，加入水搅拌成面糊，面糊不要太厚，不然摊的时候不好摊

2 用勺子舀出适量倒在煎饼鏖子上(一种专门做煎饼的铁质锅具)

3 用专门的刮板把面糊平铺在鏖子上

4 在煎饼上磕入一个鸡蛋也把他摊匀，撒上少许葱花，再放上适量肉松，这个可以根据自己喜好进行添加

5 待蛋液凝固，煎饼的边不微微翘起用铲子把煎饼铲起，折起煎饼的一个小边

6 然后刷上自己喜欢的酱料刷上自己喜欢的酱料，放上自己喜欢的配菜

7 放上脆皮，生菜和烤制好的香肠，如图折起两边

8 然后把煎饼包好用铲子把它切成两段，装上盘子里即可开吃了。

俺是山东的，[呲牙][呲牙]这个我知道！

制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食***特点选择3－5种就可以，山东各地，口味不同，放的不同；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

二、制作煎饼对材料的要求：

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。

2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

三、 面糊制作：

1、 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来

因地区而异，枣庄，日照，临沂北部地区 一般食用的是杂粮烙的煎饼 原料一般是小麦,玉米,高粱,小米还有地瓜干。临沂市区周边一般食用纯面粉和糊烙的煎饼多一点。杂粮煎饼加工完比较干，放置的时间较长，而面煎饼加工完较软 放置几天后口感稍差一点。杂粮煎饼比较好咬，面煎饼有韧性 各有各的好处

山东煎饼正宗品牌？

山东煎饼的正宗品牌应该属临沂大煎饼。 用杂粮制作的煎饼口感香。卷着炒菜菜一个就能吃饱。山东人一天三顿都吃煎饼。餐桌上必不可少的主食。不管是外出打工还是上学，妈妈都会给准备好一袋煎饼。放一个星期都不会坏。既简单又管饿。