特色美食凉菜*** ,特色美食凉菜***大全

1. 能否举例说说，做法简单味道大众的美味凉菜？

能否举例说说，做法简单味道大众的美味凉菜？

炎炎夏日怎么能少了凉菜相伴，在这里给您推荐十种精致又美味的凉菜，看有没有对到你的胃。

【双耳炝黄瓜】

材料：银耳、木耳各15克，黄瓜100克

调料：葱丝、姜丝子适量，盐5克，味精少许，香油3滴。

做法

1.将银耳、木耳泡软，黄瓜洗净切 片，共入沸水中汆烫至熟，捞出沥干，装盘。

2.将姜丝、葱丝、香油、盐、味精起拌匀，浇在双耳和黄瓜上，拌匀即可。

【腐竹拌芹菜】

材料：芹菜200克，水发腐竹100克，红甜椒少许

调料：香油少许，酷、盐各适量。

做法

1.芹菜去叶洗净，放入沸水中焯下，捞出过凉水，沥干切斜段；水发腐竹用沸水汆烫后洗净切斜段；红甜椒洗净切片，人沸水汆烫熟。

2.将芹菜段、腐竹段、红甜椒片一起盛∧盘中，将所有调料放碗中调好，浇在芹菜腐竹上，拌匀即可。

【桂花糖藕】

材料：藕300克。

调料：糖桂花、白糖、白醋各10克。

做法

1、藕去皮洗净，切片，人沸水中焯，捞出过原，沥十。

2.白糖桂花放碗里，倒人部分白醋调桸。

3.将调稀的糖桂花倒在藕片上，加人白糖、剩余白醋，拌匀即可。

【老醋花生】

材料：花生米300克，香菜少许

调料：香醋80克，白糖40克，盐适量。

做法

1.锅置火上，倒油烧至四成热，放入花生米炸至呈金黄时捞出，控油。

2.香菜洗净切碎，拌入炸花生米中。

3.香醋、白糖、盐拌匀成调味汁，倒人花生米中拌匀即可。

【凉拌老虎菜】

材料：黄瓜2根，红尖辣椒3个，香菜3棵

调料：盐、香油各5克，味精少许做法

1.黄瓜洗净切丝；红尖辣椒洗净切丝；香菜洗净切段。

2.将黄瓜丝、尖椒丝、香菜段盛入盘中，加入所有调料，拌匀即可。

【梅子山药】

材料：山药250克，西梅10克，话梅 10克，酸梅晶20克

调料：白糖、盐各适量。

做法

山药去皮切长条，放入开水中煮至断生即可出锅过凉水，码人盘中2酸梅晶用水稀释上火熬，放入西梅、活梅、白糖，少许盐，汁见稠为止。

3.汁凉后，待上桌时浇在码好的山药上即可。

【素烧鹅】

材料：豆腐衣4张，豆腐皮4张，榨菜丝20克，竹笋半根，香菇5朵，胡萝卜半根

调料：清汤120克，酱油10克，白糖5克，香油3滴

做法

1.竹笋去皮洗净，切丝；香菇洗净去蒂，切丝；胡萝卜洗净切丝；将全部调料倒入碗中拌匀成调味汁。

2.锅置火上，放油烧热，倒入香菇丝炒香，再放入笋丝、胡萝卜丝、榨菜丝炒匀，倒入约60克调味汁，炒至汤汁收干，盛出晾凉，制成馅料

3.豆腐衣两张相对放好，涂上一些调味汁，再放上一张豆腐皮，再涂些调味汁，放入馅料，整理成长方块，将外皮折起来包成长方形，封口朝下，放到抹过油的蒸盘上(余料照此制作),将蒸盘放入蒸锅中，蒸约10分钟至熟，取出晾凉切条食用。

【棒棒鸡丝】

材料：鸡胸肉200克。

调料：酱油20克，芝麻酱、辣椒油各15克，白糖10克，葱白5克，花椒油少许。

做法

1.鸡胸肉煮熟晾京捞出，将鸡肉平放案板上，用木棒轻打，肉质疏松后撕成丝，装入盘中。葱白切丝放在上面。

2.将芝麻酱用醋调稀，再倒八其他调馮料调勻，浇在鸡丝上拌匀。

【五彩大拉皮】

材料：拉皮2张，里脊肉50克，胡萝个、水萝卜、黄瓜、白萝卜各适量，木耳少许。

调料：盐、鸡精、白糖、醋、酱油辣椒油、芝麻酱、香油、葱段、姜香菜末、蒜片备适量。

做法

1.胡萝卜、水萝卜、白萝卜、黄瓜里脊肉切丝。

2.锅中放底油烧热，放八里脊肉丝葱段、姜片，少许酱油炒熟

3.将盐、鸡精、白糖、醋、酱油、辣 椒油、芝麻酱、香油调和成汁备用

4.拉皮用刀切成宽条，装盘浇上配好的调味汁，把几种丝码在上面，炒熟的肉丝放最上面，再撒上香菜未、蒜片即可食用。

【红油猪耳】

材料：猪耳朵250克，红油辣椒20克。

调料：葱白1小段，盐、白糖、香油各5克，味精少许。

做法

1.取新鲜猪耳朵洗净，开水锅中煮 至刚熟，取出，自然晾京，将凉透的猪耳朵切成薄片

2.葱白切丝；碗中加人盐、白糖、味精、红油辣椒、香油，调勻成调味汁，将猪耳朵片与调味汁、葱丝拌匀，装盘即可。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

凉拌菜是夏季餐桌上必不可少的，不仅可以饭前开胃还解暑降温，制作方法简单，不用在热火朝天的炉灶前忙活半天，饭做好了人却又没了胃口。下面分享我家常做的几道凉菜的做法！

凉拌马齿苋

做法：把鲜嫩的马齿苋放入淡盐水中浸泡一会儿，然后清洗干净，掐成合适的长度。锅中烧开水，加入少许盐和油，然后倒入马齿苋，焯水至变色立即捞出，放入冰水中，然后沥干水分放入大碗中备用。取一个小碗，放入蒜末、生抽、白糖、陈醋和芝麻酱，搅拌均匀后浇在马齿苋上，然后拌均即可。

凉拌秋葵

做法：把秋葵放入淡盐水中浸泡一会儿，然后清洗干净切掉蒂部，锅中烧开水，加入少许盐和食用油，然后倒入秋葵，焯水至秋葵变成深绿色捞出过冷水，然后沥干水分，切成两半，摆入盘中，碗中放入蒜泥和辣椒，浇上热油，爆出香味，再加入适量的生抽和陈醋搅拌均匀浇在秋葵上即可。

凉拌海带丝

做法；海带提前用清水浸泡，然后多换几次水清洗干净并切成细丝。锅中烧开水倒入海带丝，焯水后捞出泡在冰水里，然后沥干水分放入大碗中。取一个小碗，放入蒜末和红辣椒，加入适量的香油搅拌均匀，再加入适量的盐、生抽、陈醋、白糖、香油和熟芝麻搅拌均匀，浇在碗中的海带丝上，撒上香菜段，搅拌均匀即可装盘即可。

凉拌千张丝

做法；锅中烧开水，放入千张焯水，捞出后过凉水，沥干水分并切成细丝，放入大碗中，少许的韭菜摘洗干净，开水中加几滴食用油放入韭菜焯一下，捞出冲凉沥干水分切段，红辣椒切丝，蒜瓣切末放入千张丝中。取一个小碗，倒入适量的生抽、盐、白糖和香油，搅拌均匀后，浇在千张丝上，搅拌均匀装盘即可。

凉拌紫甘蓝

把紫甘蓝一片片剥下来，放入淡盐水中浸泡，洗净后切细丝。一节黄瓜放入淡盐水浸泡一会儿，洗净后切丝，一节胡萝卜去皮切丝，蒜切末。把以上食材装入一个大碗中，加适量的盐、陈醋、白糖和香油搅拌均匀，最后挤入几滴柠檬汁即可。

我是楚香村，以上就是我家常吃的几道凉拌菜的做法，供大家参考！

炎炎夏日，不想与油烟长久呆在一起，就凉拌一个菜吧！冰爽又下饭，和这个夏天很配哦，分享一下，希望你们也拥有这份爽口的体验。 【凉拌粉丝 】

主料：粉丝

配料：姜、葱、蒜、青红椒

调料：盐、糖、味精、米醋、红油

制作方法：1. 用开水将粉丝泡发，备用；

2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜切沫。

3. 将适量的盐加入到发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,

再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。

注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，但不可贪吃。

【脆拌黄瓜 】

主料：黄瓜

调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.

制作方法：

1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；

2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；

3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜即可。 【芝麻凉拌鸡丝小黄瓜】

『原料』

鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。

『制作过程』

1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。

2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。

3.将芝麻磨碎成2

大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中芝麻凉拌鸡肉在切点黑木耳丝装饰即可。

主料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、鲜酱油、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量。

【豆腐凉拌皮蛋】

做法：

1、嫰豆腐用凉开水洗净。

2、用豆腐刀切出花边。

3、皮蛋剥壳。

4、皮蛋切成小块。

5、大蒜剥皮。

6、将大蒜切碎。

7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒适量的鲜酱油、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

凉拌海带，清水泡一泡，洗干净，沸水烫一下煮3分钟捞出沥干水分。加入芝麻油，适量食用盐，一点白糖，蒜泥，白醋，辣椒，搅拌均匀，密封起来，放入冰箱冷藏两个小时左右就可以拿出来享用啦！

凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃，将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。

拍黄瓜

材料：黄瓜，酸，醋

一、要先选好黄瓜，不能太老，不能太嫩。

二、洗好黄瓜后，放在菜板上，有两种拍法，一个是直接拍，（不过生手都会把黄瓜拍飞），还有一个就是把黄瓜竖着切成两半，再拍。

三、拍完黄瓜后，用刀（刀韧与菜板之间成45度角）把黄瓜斜切成几段。盛放在容器中。

四、配料可以自己选择，一般可以黄瓜配拉皮，黄瓜配蜇头，黄瓜配猪头肉。

也可就是黄瓜。

五、拍黄瓜少不了两样必须的佐料：大蒜和陈醋。蒜也要拍后切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。

六、最后，将蒜末，盐，味精，倒入容器中，同黄瓜搅办一会，再倒入陈醋搅办，然后装盘上桌了。（如果喜欢，还可以放点麻酱。）

凉拌土豆丝

材料

土豆，红椒，白醋，芝麻油，盐，辣椒油

做法

1.土豆去皮，刨成细丝，红椒洗净去籽，切细丝；

2.烧开一锅水，把土豆丝放下去，煮熟即捞出（因为是细丝，所以熟得比较快，如果煮太软，拌起来口感就没那么好了）；

3.土豆丝捞出，过凉水，沥去多余水分；

4.加红椒丝，白醋，芝麻油，盐，辣油拌匀，装盘即可。

凉拌腐竹

材料：腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。

制作步骤

1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。

2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。

3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。

凉拌豆腐

食材：豆腐、葱、醋、辣椒油、盐。

1、先将葱花切成丝，把醋，盐，辣椒油，葱花都放入一个盘中。

2、准备豆腐一块，如果是刚买的还是热的，就直接用，如果凉了用热水再煮一下也可以。

3、把豆腐放到准备好料的盘子里，用汤勺压碎，与料一起搅拌，美味的凉拌豆腐就完成了。