广西火锅特色美食 -广西人吃火锅

1. 广西人冬天吃什么火锅？
2. 广西火锅蘸料？
3. 广西酸笋鱼火锅的做法？
4. 如何制作广西全州风味牛排火锅？
5. 为什么广西人喜欢吃牛粪火锅？

广西人冬天吃什么火锅？

广西人冬天喜欢吃酸汤火锅。酸汤火锅是广西特色火锅之一，以酸辣鲜香而闻名。通常使用酸笋、番茄、鲜辣椒等作为底料，加入鸡汤或者清汤熬煮，将食材放入锅中煮熟后蘸上酸汤，味道鲜美开胃。在冬天享用酸汤火锅不仅暖身，还能增加食欲，特别受当地人喜爱。经典的火锅配菜包括腐竹、豆腐、毛肚、肥牛等，搭配上酸汤的特色酸辣风味，营养丰富又美味可口，是冬天的首选美食之一。

广西火锅蘸料？

做法1、首先将红辣椒&指天椒冲洗后，让它们继续在盆子浸泡盐水。

2、准备一支矿泉水宝特瓶（500ml），预先洗净，再以温水过洗，备用。

3、接下来，老姜切片后切洋葱成五分一大小。

4、然后拍拍蒜米后剥皮，三合一的装入搅拌大杯里。

5、杯上套上筛子再把切半后的香桔子挤汁隔弃***。

6、随后红辣椒和指天椒切丁，直接投入大杯里。。。

7、跟着（B）料也逐一参入搅拌大杯里，取盖子转紧，开电制搅拌至细幼。

8、最后用漏斗慢慢倒入之前准备好的宝特品里，收入冰箱，随时可拿出蘸食了

广西酸笋鱼火锅的做法？

把酸笋切成细条，把辣椒，酱油，盐，耗油鱼块准备好，首先把酸笋辣椒一起炒干水份，接着放油爆香酸笋，在加入盐，爆炒五分钟，加入开水，水开后加入鱼，耗油，酱油，即可。

如何制作广西全州风味牛排火锅？

全州牛排．不是西餐的牛排．将肉牛的排骨．牛杂．牛筋．熬过后．回锅．用油将蒜爆香．再放入豆瓣酱过油．就可放入牛排．牛杂．牛筋．加入盐．红辣椒等调料入味．中需要一种叫大粒赤豆的豆子．（也叫红豆．可不是树上的红豆）出锅后．放入小铁锅．做干锅．依各人口味．放入熬好的牛骨浓汤．至汤滚，可食用．口味偏浓．可配上一罐王老吉．一整晚都在牛肉的幸福中回味．最重要的是．．．只要二十块一斤．还配一碟青菜．一碟豆腐．（注：加青菜需三元一碟．）

为什么广西人喜欢吃牛粪火锅？

作为广西人、作为吃过“牛粪”火锅的人，首先纠正题主两个错误：

一是题主所说的“牛粪火锅”，正确的叫法叫“牛瘪汤（火锅）”，与“牛粪”火锅是完全不同的概念；

羊瘪汤<火锅>与牛瘪汤<火锅>相对应。

二是大部分广西人没有吃过“牛瘪汤”，甚至很多广西人都没听说过。

虽然题主的问题是错误的，但为正视听，我对贵州、广西部分区域的特色美食：牛<羊>瘪汤做简单介绍。

一、什么是牛瘪汤：

题主引用了百度百科的解释，这个解释可以说是用词不当、介绍不准。

当地人没有称牛粪汤<火锅>的说法，都是外地不懂的人的说法。

题主引用的百度百科：用词不当、介绍不准

牛瘪汤，是将牛小肠里面待消化的草，制作时挤出其中的汁液，烧开后撇去浮沫和杂质，加入当地特有草药、配料（花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、米椒）、部分胆汁，加水熬制后，进行调味，制作成牛瘪汤。

如果吃牛瘪火锅，一般以牛瘪汤为底料，加入牛肠、牛肚、牛肉、牛血等烫菜一同食用。

牛瘪汤是使用未完全消化的草料汁液，牛粪是属于已消化后的残渣，是完全不同的两类物质。

与牛瘪汤相对应的还有羊瘪汤，其用料、制作方式基本相同。

图片来源网络

二、牛瘪汤的味道：

如果没有喝过，其味道很难准确描述，我认为其味道大致有点类似于苦丁茶+香菜味+牛肉味。可以说是带点胆汁苦味的牛肉汤。

牛瘪汤略带绿色，如果你事先不知道是牛瘪汤，热乎乎地喝进胃里以后，有种全身舒畅的感觉。

我是在村民家里吃的现杀、现做的牛瘪汤，与食品摊点卖的可能略有不同。市场上卖的牛（羊）瘪汤为了适应大众口味，可能调味料更多、苦味略淡。

图片来源网络

三、广西大部分区域没有吃牛（羊）瘪汤的习惯。

在广西河池、柳州等地，部分少数民族如苗、侗、壮族有制作牛（羊）瘪汤的饮食习惯，一般是山区养牛、养羊的少数民族居多。其区域性比较明显，民族性不明显。

在广西，吃牛羊瘪汤人数比例不高，区域不广，根据我了解的情况，大部分广西人没吃过牛（羊）瘪汤。

当地人一般将牛瘪汤视作上等佳肴，贵客来时才会食用。

四、我见到的羊瘪汤的做法：

2018年国庆期间，到广西都安一个大石山区的壮族家庭提亲，对方杀羊熬了一锅羊瘪汤。

其做法比较简单，但看起来有点恶心：

第一步：是将羊小肠整根丢锅里焖煮，将其煮爆，然后将小肠及小肠内的杂物、汁液揉炒。

图片来源网络，做法基本类似

第二步：将胆汁、生姜、花椒、米椒、当地的一种草放入，继续揉一会，然后将清水、一些羊杂放入锅内煮，煮开后继续熬了约半小时，加盐调味。

第三步：将锅内的羊杂捞出，切碎装碟；将其他配料、杂物过滤不要。

第四步：将羊瘪汤装碗里，撒芫荽，趁热喝。越喝越好喝。

牛羊吃百草，它需要的养分，对人也有益处。

一方水土养一方人，牛（羊）瘪汤作为地方特色美食，长期流传，自然有其道理。

我们常常笑话印度人，说他们把食物做成了屎，而我们广西却把“屎”做成了食物，我是没有去过广西，但是我在电视里亲眼看过，当然这里说的“屎”，并不是指牛的排泄物，而是胃肠里半消化的食物，在屠宰牛时，把这些半消化的食物拿出来，用水投洗，投洗的水就是牛瘪汤，再用牛瘪汤炖煮其它食材，这种牛瘪汤色绿味苦，含有大量的益生菌和胆汁，有助消化和清火的作用，但看起来确实是粪汤一样的颜色，我相信一般人是不敢尝试的，但我们广西人可不在乎这些，什么蛇虫鼠蚁，在我们广西的眼里统统是美味。