安庆特色美食面条 ,安庆特色美食面条有哪些

1. 炒面用什么面条好？

炒面用什么面条好？

炒面专用面条叫碱水面条。这种面条截面是圆圆的，有点像意大利面，久煮不会变成浆糊，因含碱比较大，所以叫碱水面，在很多卖饺子皮、混沌皮的地方都有卖的。炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。

       炒面的碱水面含有的营养成分有限，如果日常适量吃碱水面，对人体会有一定的益处。碱水面含有一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等，但其所含有的维生素、氨基酸以及各类矿物质均较少，因此碱水面的营养价值有限。但由于碱水面经改善后去除了面条的酸味，因此口感较佳，适量搭配各类蔬菜一起食用，能够增加食欲，有助于各类营养元素的补充。

用高筋挂面或方便面比较好。高筋面口感好不易断，不易软烂，爽滑炒时不易断成一段段，影响食欲。

首先把鸡蛋或肉丝炒九成熟，再加入辣椒丝，胡萝卜丝，洋葱丝翻炒，装盘待用。

然后把高筋挂面或方便面用水煮八成熟捞出，然后放入冷水中过一下捞出。

锅内放少许油把已炒好的拌面料重新放入锅中放入调料，盐等再把面一同加入，翻炒几下后加入葱花装入碗或盘中即可食用

用普通的鸡蛋面或手擀面

炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉，炒面(粉)是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用，炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食，在中国，好吃的炒面有，安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东伴炒面。

制作炒面，使用由盐碱和的面团，机器压制的碱面最好。因为这样的面口感弹滑，有韧性，有香气，用这种面制作炒面爽滑不粘连，吃起来有嚼劲。

所以制作炒面最好使用机器压制的碱面