自制特色美食分享 -自制特色美食小吃窍门

1. 老祖宗遗留下来的地方特色美食制作方法会被遗忘吗？
2. 同心特色小吃旱蒸羊羔肉是怎么制作的？
3. 谁知道浙江台州温岭的特色小吃<泡虾>的制作方法，尤其是炸泡虾的那个面糊的制作，制作面糊里面加什么东？
4. 梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？

老祖宗遗留下来的地方特色美食制作方***被遗忘吗？

老祖宗留下的美食制作方法应该是代代流传，像《舌尖上的中国》里有很多美食也是***用传统的工艺制作手法。而且很多具有特色的工艺进入或正在靠近非物质文化遗产，这种无形的财富会进行传承下去。只是中国上下几千年的历史，有的食材已然难寻，有的食材不断变动，各时代的加工手艺也是改良符合时代特性的，一切都在慢慢改变。 现如今我们需要做的是希望有志之士作为传承人做好传帮带作用，将古老特色的饮食文化进行传承和发扬；呼吁食品更加安全，绿色无污染，无害健康；发扬新的制作工艺符合时代需求！

老祖宗遗留下来的许多美食制作的“方法”可以传承，问题是许多食材是否还能保持着以前的“质感”？比如说：现在的鸡，鸭，鱼，肉及蔬菜，水果等食材，在养殖和种植上求产量，缩短了它们的生长周期等，使用化肥，农药等。食材本身已经脱离了以前的味道，制作出来的美食和我们小时候吃到的味道是不能相比媲的。所以经常听到老一辈人说现在的东西已经吃不到以前的味道，可能就是这个道理。以前吃的食物是靠它本身散发出的鲜美，现在吃的食物是靠调料调出它的“鲜味”。高质量高品质的食材只存少数，相对成本很高，只适合少数人享用以前美食制作 “方法” 的食物，而于普通老百姓来说虽然享用了老祖宗遗留下来的美食制作“方法”的食物，由于价格低廉，是否属于真正的吃到老祖宗遗留下来美食制作的食品还是有疑问的。

老祖宗留下来的美食制作方法我的观点是制作方***留下来，但不一定能制作出和以前一样的美食，因为现在的食材和以前材质上有很大的不同，用老祖宗留下来的方法制作出来的效果那自然不一定就一样美味，还是推陈出新吧。

中国是文明古国，勤劳智慧的中国人民，在长期生产生活中，创造属于自己地域特色风味美食。

保留地方特色美食，这是必然的发展趋势。

首先特色美食食材，本身就具有地方独一无二的特性，有助人体营养吸收，对健康十分有益。而有些特别食材是生产在人迹罕至的地方，不是一般栽培、嫁接，方便种植，而是需要一番周折才能取得，足以证明这些食材的独特，而所谓美食就在于它的稀世珍贵。

第二、很多地方特色美食，其烹饪工艺及材料独特，具有鲜明的地域特性，而往往烹饪技艺又出自于祖传、密传，其中富含许多离奇的神话故事，历史典故，美食是过客容易记住一个地方的代言词，传播地方的有效媒介。

第三、特色美食作为非物质遗产，越来越受到地方***重视，不仅仅保留，而是深度挖掘，更具特色，在保留原来风味不变的基础上，力求完美，带给大众更大的舌尖冲击，让人流连忘返。

申遗成功，使地方特色美食穿上不许克隆的外衣，凸显地域的权威专一性，具有更大的利益价值，助力当地旅游业的振兴发展。

特色美食烹饪技巧，申遗后不仅不会遗忘，而具更加在记忆中保留。

老祖宗留下来的美食制作方法就是我们常说的所谓“古法”。至于会不会全部流传下来，我们分以下两点来谈。首先，很多以前的食材现在是很难找到甚至已经消失的，原料都没有更谈何制作。其次，现代人工费用越来越高，生活节奏越来越快，注定机械化要逐步替代人工。所以，老祖宗留下的美食制作方法，不会完全保留下来，当然更不会完全消失，只会随着时代的更迭保留下最适合当代人的美食。

同心特色小吃旱蒸羊羔肉是怎么制作的？

食材

主料羊羔肉（带骨）200g

做法步骤

羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸蒸30分钟左右即成。

吃时，扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料、撒上香菜，配以干粮馍。

烹饪提示

羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净。

营养特点

肉质软嫩，葱香浓郁。据《本草纲目》记载，羊肉有“补元气、健脾胃、益腰肾”的功效。

谁知道浙江台州温岭的特色小吃<泡虾>的制作方法，尤其是炸泡虾的那个面糊的制作，制作面糊里面加什么东？

自发粉加水拌成浓稠的面糊，温暖处发酵一小时，肉末里加盐，味精，葱等调料拌好，然后，把发酵好的面糊摊开，放好肉馅，包成饼团，放油里炸3，5分钟，漏勺捞上来，口感外酥里嫩

梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？

黄粄是梅州的特产，地方传统小吃，属于粤菜系，有清凉解暑的作用。

主要食材：黄粄、香菇、肉末、冬笋、鱿鱼、蒜苗

做法

1、把泡好的香菇切丝；

2、冬笋切成块状；

3、蒜苗切成丝；

4、把黄粄切成块；

5、锅加热，放适量油，爆香鱿鱼、香菇和肉末，加入蒜苗、鱼露、耗油、鸡精、盐、最后加黄粄，洒上温水防粘；

6、黄粄超软之后，出锅装盘。

我是梅州梅县石扇镇的一个土生土长的客家人，我来为你们解答“梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？”

• 黄粄是梅州客家人的传统小吃，在梅州平远、兴宁以及福建武平等客家地区最常见，当地人每年春节家家户户都做黄粄来招待亲朋好友。目前黄粄的制作技艺已经作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。据说，制作黄粄只在“交春”（立春）以前进行，这是因为“交春”以后水质会发生变化，用这种变化以后的水做出来的黄粄口感欠佳。
• “黄粄”中的“黄”，在普通话里常用来形容事情失败或***落空，但在客家人却从不这样认为，“黄”与“王”、“旺”谐音，***也代表贵族，同时会让人想到黄金，因而象征着王者风范以及荣华富贵。因而黄粄也非常受客商的欢迎，吃黄粄预示着财源广进、黄金万两。

秉持传统做法制作出来的黄粄，颜色鲜黄，具有健脾消食的功效。单独吃，口感筋道而带有一些甜味和香味。将黄粄切成块状，蘸上白糖或者客家人做的“红油”，也别有一番风味；另外，切块配上猪肉、鱿鱼、香菇、小虾米等一起翻炒，做成一道佳肴，吃起来又是另外一番美味，

黄粄由“黄粄水”混“禾米”（禾米是客家地区常见的一种粳米，常被客家人用来酿酒）而成。传统的制作工序较多，需耗费大量的时间和人力。

一、制作“黄粄水”

“黄粄水”来源于梅州山林中的一种被子植物——“黄粄叉”，学名叫黄瑞木，它的果实黑又圆，有人也叫它“乌珠子”。首先将***集回来的黄粄叉晾干后烧成灰，在把黄粄树灰放入清水浸泡过滤。有些地方还会加入杨梅树的树枝和干燥的布惊树叶一起烧成灰，然后在用干净的布将灰包好，放入锅中，用大锅焖煮2-3小时，直到析出“黄粄水”。

二、浸禾米

禾米属于籼型糯性晚稻，由于产量低下，已经很少种植，如今基本用糯米和籼米代替。将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米用清水淘干净后，加入“黄粄水”浸泡数小时，之后进行晾晒，待干燥后再回锅蒸煮，最后将蒸熟的禾米饭取出，放入石臼中捶打约一个小时，直到饭团彻底胶着化，黄灿灿、香喷喷的黄粄便制作完成了。在制作过程中，还可添加茶油，这样做出来的黄粄才更香。另外一种做法是将浸泡好的禾米磨成米浆，倒在锅里用文火熬煮，在熬煮过程中要不断搅拌，使水分蒸干而不至于烧糊，制成柔软而富有弹性的粄团，最后再放入石臼中反复捶打半个小时左右（如今都已用机器代替），黄粄便制作完成了。

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