广东福建特色美食 ,广东福建特色美食有哪些

1. 赣南、广东和福建的客家美食有哪些异同点？
2. 福建菜和潮州菜的区别？
3. 福建方言小吃？
4. 福建特产小吃零食？
5. 福建美食特产？

赣南、广东和福建的客家美食有哪些异同点？

赣南地处江西南部，紧邻广东、福建、湖南，赣南地处江西南部，由于地理环境特殊，使得赣南客家风味菜有了兼收并蓄的风格，其是：赣南地方特产原材料为主、，在烹饪方法上讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，；在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。赣南客家菜既有粤菜的鲜美和湘菜的辣，更具备客家人独特的酿菜系列。赣南客家菜集中原烹饪文化和古虔百越人后裔山区饮食文化的相融合，形成了独特的鲜辣酸香赣南客家菜。赣南菜源远流长、历史悠久，是在继承历代“文人菜”的基础上发展而来的乡土风味的家乡菜，而赣菜最具代表的就是赣南客家风味菜！

广东美食确实是最诱人的享受之一。中国各大菜系中，粤菜显得格外突出。其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，以及饮食环境、气氛之优雅和服务之细致周到等等，都可谓首屈一指。粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表，具有独特的南国风味。在今日中华大地，从京城到边疆，从沿海到关外，一股“粤菜风”正风靡全国，甚至冲击着其它菜系原先占据的市场。

客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。在广东菜的三大流派中，客家菜可谓是最原始的广东“土”菜，就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。

客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。

哎呀，这个问题我不专业呀，但还是谢谢亲的邀请，凭自己的个人经历和喜好作答一下……

作为同属于客家的赣南、广东福建地区，其实饮食上是大体相同的，源自中原南迁而来的客家人，把中原的饮食文化也带了过来，由于南北方在食材上存在差异，因而变化多在取材方面。

客家菜常被人描述的特点是：下油重，味偏咸，南迁到粤赣闽三省群山环绕地带的客家人，八山一水一分田，耕作***贫乏，缺少平整的土地，多数只能依山而耕，汗水体力消耗巨大，养成了油盐偏重的口味，其中的“盐焗鸡”和“红焖肉”就是代表，这也是客家菜的共同特点，可称为“咸香”和“油香”！

地域的不同，物产也不同，做法也有区别，就拿客家人最熟悉的咸菜来说，光是梅州，梅县区和平远县的做法就不一样，更不用说与赣南、闽西这么广阔的地区了。

分属三省的客家菜，还会受到其他菜系的影响，比如广东的，会受到广州菜和潮州菜的影响，赣南、闽西的客家菜也同样受到赣菜、闽菜的影响，像广东客家人的炖汤煲汤就是一例。

客家酿豆腐称得上客家菜的经典，广东梅州这边，酿豆腐首推五华县的，五华的酿豆腐，豆腐***用的是石膏豆腐，豆腐嫩，肉馅香又多，精致细腻。而赣南平远一带的酿豆腐，豆腐多***用盐卤的，并会炸成黄金块，豆腐成形不易碎，肉馅少，粗犷硬朗，可见区别之大。

光梅州地区热销的豆干，出名的就有梅县区南口豆干、梅县区松源豆干、平远县热柘豆干、大埔县枫朗豆干，这四样豆制品，风格各异，广受吃货们的喜爱，做法也各不相同。

我觉得嘛，一方水土养一方人，无所谓差异，只有自己家乡的味道，妈妈的味道，才是自己最喜欢的味道！再说，客家人共同的特点是热情好客，在开心愉快的环境下，那里的客家菜都好吃！

福建菜和潮州菜的区别？

福建菜、潮州菜的区别介绍:

一、起源不同

1、福建菜

福建菜一般指闽菜，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

2、潮汕菜

潮汕菜一般指潮州菜，发源于广东潮汕地区，是潮汕文化的重要组成部分，潮菜历史悠久，肇始于汉唐，形成于宋，兴于明，盛于清，经过一千多年的不断发展，成为风靡世界的名贵美食。

二、特点不同

1、福建菜

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

2、潮汕菜

潮州菜富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。

福建菜和潮州菜区别在于以下

福建菜和潮汕菜其实是差不了多少的，都是以清淡为主，以海鲜为主，潮汕菜更多的是海鲜，福建菜大多以清淡为主，近十几年来，潮汕菜的发展越来越好，特别是海鲜这一块，有点跟日本有点像，都是以生鲜为主，特别是这种腌制的生鲜海鲜，特别是流行

福建方言小吃？

福建各地小吃很多，从南到北有漳州四果汤，阿肥发扁食，厦门沙茶面，海蛎煎，泉州晋江牛肉羹，莆田打卤面，福州鱼丸，宁德福鼎肉片，三明沙县小吃，南平大胡子板鸭，龙岩红心地瓜干具体要看你在福建哪里，方言就更多了，厦漳泉闽南话，莆田话，福州话，闽东语，龙岩客家话

福建特产小吃零食？

溪肉脯干，连城红心地瓜干，龙岩花生

明溪肉脯干遂成福建明溪一种独特的传统名吃。其风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具有特有的金***、油润均匀有光泽；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧***，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整

1、肉干肉松

肉干肉松是较为普遍的零食，营养丰富、美味可口、体积小、质量小、食用方便、质地干燥、便于保存和携带，因此备受人们的喜爱。其包装很讲究很美观，咸甜适中，入口酥酥的感觉也不腻，日期也很新鲜，多种口味选择更丰富。

2、福建贡糖

福建贡糖是闽南民间传统名点，是先民敬奉朝圣的精品。贡糖口感香酥甜美，食后满口留香。它还是闽南特色小吃春卷中不可或缺的一味作料。贡糖是经过搥打后的碎花生，加入麦芽糖，再透过拉酥、切割等手法形成的。贡糖，口感细腻，质酥味香，地道纯正，已成为福建的零食特产之一。

3、蒜蓉枝

蒜蓉枝这个叫法，只有闽南人懂，其实就是一种裹着糖衣和蒜蓉的麻花，有甜，有咸甜，两种味，粘着葱叶的是咸甜口味，没葱叶的就是甜的。蒜蓉枝身材虽貌似北方的麻花，却比麻花精巧，口感也比北方麻花更加酥脆香甜。蒜蓉枝算是闽南地区比较传统的零食了。

4、椰子饼

椰子饼和馅饼一样是厦门特产之一。椰子饼是馅饼中的经典，***用原汁椰蓉、新鲜鸡蛋和纯正奶油，把浓浓的椰香和奶香浓缩在一块精心制作的椰饼中，椰香气十足，好吃又不腻，是闲暇之余当零食的首选。

5、福建马蹄酥

马蹄酥雅名“香饼”，是厦门、泉州闻名的佳点，其中同安的马蹄酥著名。马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形,故称。它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜，开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。

福建美食特产？

都说一座城，一个味。每个城市都有专属它的特色美食，不管城市大小，总有让人魂牵梦绕的家乡特产小吃，即使你身处远方。作为一个福建人，能代表的自然是福建特产美食。今天就跟大家分享12种福建特色小吃：福州鱼丸、泉州土笋冻、厦门沙茶面、漳州五香卷、宁德福鼎肉片、莆田卤面、龙岩牛肉丸、长汀白斩河田鸡、沙县扁食、武夷山熏鹅、建瓯板鸭、邵武包糍。

福建被称为八闽大地美食特产多了去，其中福州为代表的中国八大闽菜之一佛跳墙，苒田地区代表的莆田面，泉州地区有名的美食代表面线糊与烧肉棕，厦门的美食代表为厦门沙茶面，漳州龙海的石码五香。

龙岩地区代长订正家客家菜，三明名扬世界沙县小吃，宁德有名的福鼎肉片，南平武夷山的熏鹅。总之还有许许多多的美食你来福建肯定会让你吃到嗨。

要说福建的特产那可真不少。最有代表性的是八大特产干货有：上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干和清流笋干。

还有海特产，黄鱼干、鱿鱼干、鲜美的海蛎。

美食有闽南海蛎煎、惠安炸果、萝卜粿、锅边糊、土笋冻（最有名五叔公家）、红泥花生、面线糊、同安炸枣、福州鱼丸、光饼、菜头饼、崇武鱼卷、三明扁食等。美食太多了，各县市特色美食也是非常多……想要了解实地美食就去走走看看吃吃呵呵

1.福州鱼丸

福州鱼丸多用青鳗鱼作为原料，加入地瓜粉打成浆。好鱼丸不能用太多地瓜粉，表面有些坑坑洼洼，那才是鱼肉的纯粹质感。鳗鱼丸口感Q弹，鲨鱼丸更加细嫩绵软，鱼味十足不用调味就很鲜！



2.福鼎肉片

在福建，能和沙县小吃平分秋色的，便是福鼎肉片。猪肉与地瓜粉混合打成泥状，用勺子刮进热水，烫成不规则的羹状。肉片与汤同时入口，一碗看似清淡的福鼎肉片，吃完足够大汗淋漓！



3.牛肉羹

如果说福鼎肉片是在福建北部遍地开花，那么南边，就是被泉州牛肉馆制霸的天下。一碗咸饭，一碗牛肉羹，再点份牛排，让身处异乡的福建人心心念念的三件套。牛肉羹的底汤通常是药膳熬煮，或者简简单单的姜丝牛骨汤。不论哪种，都能用暖热与牛肉辛香，给人整日的通体舒适。



4.五香卷

油豆皮裹上调味的肉馅和马蹄，入锅炸到焦黄。外皮蓬出了酥松的层次，内馅还是软糯糯的。切成段后，每一面都冲出了油香与肉香。



5.肉燕

肉燕是一种“肉包肉”的馄饨形态。用地瓜粉和猪肉混合，捶打成半透明的“燕皮”，再包上肉馅，是颗从内到外都弹牙扎实的小肉弹。如果从来没有吃过肉燕，你的“馄饨观”可能会被它刷新：Q弹的肉加上薄脆外皮，咀嚼时口腔里“嘎吱嘎吱”的脆爽回声会让人上瘾。



6.线面

大骨熬好高汤，将面线捻碎撒入放入其中，再加调好的地瓜粉浆不停搅拌。等汤底浓稠，面线也早已熟透，丝丝缕缕的面线飘在汤底每一处，温润鲜美。



7.芋子包

一颗芋子包，有着介于点心和正菜之间的隆重。把小芋艿蒸熟捣碎后，和木薯粉一起做成外皮，蒸完后，外皮带一点莹润的半透明。戳戳它们的脸蛋，很是Q弹。按个人口味，出锅后还可以在上面撒点葱花和麻油。内馅包进了猪肉、香菇、冬笋、虾仁和葱白，又咸又鲜，层次丰富。



8.花生汤

花生汤味道微甜，花生都炖到了极软糯，入口一抿就会化开。很适合当作饭后甜点。



9.姜母鸭

福建姜母鸭做法颇为讲究，要用番鸭，宰杀洗净之后加大量姜母（老姜）、芝麻油、盐及秘制的配方一同炖煮数小时。姜母焗过之后褪去辛辣，吃起来竟有点像笋干，拌饭可以吃好几块，比鸭肉更值得争抢！



10.头水紫菜

头水紫菜，是每年在厦门的大嶝岛海域里，第一批长成后，被头次***割的紫菜。比起后面重新长出再***割的二水、三水紫菜，头水的紫菜显得黝黑紫亮，细嫩蓬勃。下水煮汤，投下小半片就会发开，占满整整一锅。蒸汽中都散开海水的气味。紫菜许久都不会散烂在水中，入口几乎没有泥沙，还有脆生生地嚼头。