晋城特色美食面 ,晋城特色美食面馆有哪些

1. 晋城杂酱饸饹做法？
2. 晋城饸饹面的由来？

晋城杂酱饸饹做法？

第一步

1.准备肉馅

第二步

2.豆瓣酱

第三步

3.葱姜

第四步

4.肉馅用料酒腌制一下

第五步

5.葱姜切末

第六步

6.白面和荞麦面和在一起，比饺子面稍软

第七步

7.温油葱姜呛香

第八步

8.大火炒至肉馅变色转小火放豆瓣酱

第九步

9.豆瓣酱放少许热水，因为酱咸不用放盐，小火炖3-5分钟关火

第十步

10.压制饸饹

第十一步

11.小火煮2-3分钟关火

第十二步

12.捞出面

第十三步

13.浇上炸酱就可以了

杂酱面，应该是老北京那种，黑酱，配上黄瓜丝、红萝卜丝、配上绿豆芽，然后搅拌搅拌了吃的面食。晋城的杂酱也有这样子做的，但是好多村里说起杂酱，不是这种，而是各种菜的混合，把肉沫、土豆、豆腐、蒜苔、木耳、青椒、西红柿、就是你爱吃的各种菜，切成小块，混合在一起炒熟，就是杂（混合）酱。

1、.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

2、.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

3、.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

山西饸饹面

用料：猪肉馅 1碗、面粉 300克、小葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、料酒 适量、食盐 适量、酱油 适量、醋 适量、水淀粉 适量、水 190克

做法：

山西人家最经典肉炸酱卤的做法：

1、 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩

2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油

3、 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味

4、 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）

5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊

6、将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟

7、最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦

晋城饸饹面的由来？

饸饹原先叫河漏的，说起这个名字还有一段故事。据说康熙皇帝巡视天下到了晋南 心血来潮要尝尝当地的美食，县令当即着人进献饸饹一碗。

康熙一尝，大为赞赏，便问此面何名，县令如实回答叫“河漏”。

康熙面色一沉，“治河”乃康熙平生夙愿，这“河”要是“漏”了，那还了得。

但皇帝毕竟是皇帝，康熙略作沉思，提笔造了两个字“饸饹”，饸饹这个名字就这么传了下来。