正宗云南大理酸辣鱼怎么做？
1、主料：鲫鱼400g、油20ml、蒸鱼豉油2ml、泡菜汁5ml、高汤100ml、泡姜适量、泡椒适量、料酒20ml、二锅头2ml。
2、钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味。
3、鲫鱼抠腮去鳞除内脏，双面剜斜花刀，冲净血水待用。
4、处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟。
5、泡椒切段，泡姜切丝待用。
6、坐锅起油，姜片涂锅，油烧至冒烟，下鲫鱼快速煎至两面微黄，捞出沥油。
7、锅内留适量油，六成热时下泡姜丝泡椒段炒香。
8、加入高汤、泡菜汁和二锅头，下鲫鱼，大火煮沸。
9、转中火，不翻动鱼身，将汤汁不断淋在朝外的鱼身上，煮8分钟，淋蒸鱼豉油起锅即可。
1、食材：河鱼肉600克、青椒50克、姜丝适量、酸梅醋30克、生抽适量、料酒适量、生粉1勺、老抽几滴、水淀粉适量。
2、首先把河鱼清理干净，把鱼头斩出来，然后把鱼身斩成一块块，加适量的盐，1勺生粉。
3、搅拌均匀腌制几分钟，青椒清洗干净，然后切成小丁，姜丝、酸梅醋准备好。
4、热锅下油，油量比平常炒菜多些，然后把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎。
5、煎至两面焦***然后铲上碟子。
6、再开火下油，放姜丝进去爆出味来，然后放青椒丁进去加适量的生抽。
7、加30克的酸梅醋，然后鱼块回锅。
8、加几滴老抽进去翻炒均匀盖上盖子小火焖2分钟左右。
9、然后打开锅盖下适量的水淀粉进去翻炒均匀，大火收汁10秒左右就可以出锅了。
做法3、豆腐切块4、葱切葱花，大蒜切蒜花5、香菜剁碎6、姜切片，蒜瓣剥好2、放姜片，蒜瓣3、放鱼两面煎下4、放料酒5、放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈8、生抽一点点即可9、煮开10、放酸木瓜14、放葱花、蒜花15、放香菜碎***le提醒~1、鲫鱼最好买小一点的，炖起来会更好吃，买几条这样子，我买的这个有点大2、酸木瓜可以淘宝哈。。哈哈。。
如果实在没有。。可以用醋代替3、辣椒粉是不可以少的。。
这样子煮出来的辣汤啊。。。
原材料：鲫鱼 ，小葱 ，酸萝卜 ，泡姜碎 ，泡椒 ，大蒜
做法步骤：
1.酸萝卜洗净之后切片（也可以切成条），小葱葱叶挽成葱结。
2.鲫鱼背部划两刀，切好的鲫鱼加盐、料酒，拌匀腌制一下。
3.锅里加入适量的油，油烧至微微冒烟把油倒出去，然后重新在锅里加适量的油，下入鲫鱼，煎至两面金黄捞出来。
4.锅里加一点猪油炒化，先下入酸萝卜，软萝卜炒香之后下入葱段、泡姜、泡椒，把所有材料一起炒香。
5.加水，水开之后开小火把汤熬3分三种，把所有材料的味道熬进汤中。然后把煎好的鱼放进去，把葱结放进去去，盖上盖子小火焖5分钟。
6.鲫鱼焖好后，把葱结葱段捞出，下入少量鸡精、胡椒粉、白糖调味，酸萝卜不够咸还可加一点盐。然后把鱼盛出来，再把汤林在上面，最后撒上葱花。
1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 （ 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ）
2、新鲜梅子，或者用梅子熬出的梅酱，豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
3、锅下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
4、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。
5、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。
云南米线是过桥米线还是酸辣米线？
云南是过桥米线，因为过桥米线很好吃还因为过桥米线可以放各种调料，而酸辣米线只有酸和辣云南的过桥米线是最好吃的，而酸辣粉不是云南最好吃的而且过桥米线很好煮，因为只用烫，而酸辣米线要煮云南的过桥米线比酸辣米线好吃过桥米线很好吃哦
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