家养大公鸡怎么做好吃？
一、大公鸡去毛洗干净，切段。
二、开水中灼一下去掉血水。
三、捞出备用。
四、生姜大蒜和干辣椒少许。
五、油锅爆炒作料。
六、然后倒入大公鸡。
七、翻炒均匀变色。
九、炒均匀以后加入开水没过鸡。
十、水半干时撒上少许盐。
十一、锅底水很少时放入几个冰糖晃动锅底，直至冰糖溶化。十二、乘出，撒上小葱即可开吃。
原料：大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。
辅料：土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、葱段少许、清水300克。
1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；葱切成一寸长的葱段待用。
2、胡椒碾成粉待用。
3、干红椒剪成半寸长的小段备用。（其中颜色偏黄的是辣椒皇，猛辣型的，用来调味；而颜色偏红的是普通干椒，用来配相。）
4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。（在所有关节的部位，都顺着关节头的接缝切，那里只有脆骨和韧带，是不用剁的，一切就断。）
5.内脏洗净解刀另放，备用。
四：烧制：
1、炒锅烧干，不倒油，直接把鸡倒入锅中干炒，加入一部分五爪干辣椒生姜蒜头，然后再加点老抽煸炒，炒个10分钟左右用碗盛出来。
2、将炒制去腥后的鸡块倒入高压锅中，放少许姜片与盐，放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压至高压锅上气，改中火再压5-6分钟（鸡越老，时间压得越长），压好后，鸡块捞出控干水备用。
3、炒锅置旺火上烧热，倒入150克土茶油，将蒜片、姜片、干椒段倒入锅中煸炒。
4、待佐料炒香之后，倒入压制好的鸡块，翻炒。
5、放酱油调色。然后放盐、蠔油、料酒、酱油调味。（因为这道菜属于猛辣型，口味要重，早放调味料才可以保证入味哦~）
6、继续翻炒，至鸡皮翻卷、肉质紧缩。
7、加入适量清水（水量至少要与鸡肉保持水平），加盖焖三分钟后，开盖，再放入之前切好的鸡内脏，把内脏埋到鸡肉和汤里，继续加盖焖二分钟。
8、根据个人口味放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉，与主料翻炒均匀。再淋上50克生茶油，并将葱段全部倒入锅内，迅速拌匀后起锅装盘即可。
一年老公鸡怎么做好吃？
步骤一 把三黄鸡收拾干净切块 步骤二 用老抽、盐拌均匀，腌制30分钟以上 步骤三 把大葱、姜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切段 步骤四 热锅凉油加八角、花椒粒爆出香味捞出八角、花椒粒关火 步骤五 等油凉的不太热了，下白糖炒出咖啡色 步骤六 把鸡块用糖色均匀裹住，翻炒出水分，炒干出香味 步骤七 加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大葱、辣皮子翻炒一会 步骤八 加水大火烧开 步骤九 转中火烧到鸡块熟透 步骤十 大火收汁尝味即可
辣炒小公鸡
原料：小公鸡一只，干红辣椒、葱、姜、蒜、八角做法：1、小公鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡***；2、把净身小公鸡剁成小块；3、水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分；4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；5、下入焯好的鸡块用大火翻炒；6、至鸡肉变成浅***，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒；7、待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可。
香菇炖鸡最好吃
老公鸡养的太久了，肉都是比较老，吃起来也会比较柴，所以不大适合拿来炒菜，只适合拿来炖汤，在炖汤的时候放点香菇红枣之类的，然后加上适量的水，使劲放里面炖个两三个小时，把老公鸡的肉彻底炖烂了，吃起来就没有那么柴了，也可以拿来做腊鸡，把它烟熏起来
想吃的时候再拿出来煮一坨，煮的时候就会有一股烟熏味特别好吃
一年老公鸡做成白斩鸡好的。大家知道老母鸡可以烧汤吃，一年老公鸡一般南方人都是做成白斩鸡。将公鸡取毛洗净，取空内脏，放入大锅用开水煮半小时然后用凉开水浸一下保持鸡皮脆性，然后切成一块块，用姜末、葱未兑勾上好酱油的调料蘸一块鸡肉那味道绝对美味。
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