邵阳腊味特色美食 -邵阳腊味特色美食有哪些

1. 邵阳腊肉腌制做法？

邵阳腊肉腌制做法？

腌制方法：准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。均匀的倒一些白酒在肉上。再放一层肉进缸里。再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。将余下花椒盐均匀撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。

取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。

制做过程:买五花肉回来(最好是农村或自家杀的猪)，洗干净，切成条形。每条1至2公斤，或者2至3公斤都可以。

凉干水分，然后把盐均匀地抺在肉上面，并适当地抺点酱油即可，放进一个大盆子里。

腌制一个星期左右。腌制期间，要翻动一到两次，让所有的地方都腌制均匀。腌制好以后，拿到外面凉晒一会儿，底下不滴水分就可以了。

这样就可以拿进来放到柴火屋里(放在外面也可以，空气好一些)，挂在离柴火灶大概140到160厘米的高度，慢慢地烧火曛。

烧火曛的时候尽量用小火，搭配烧湿一点柴，因为湿柴烟多，最好是放点碎茶枯饼一起烧。这样曛出来的腊肉颜色更富有光泽，味道更诱人。

一般的连续曛十天到半个月左右，就大功告成。用手摸一下，比较硬实不发软就可以。

邵阳腊肉腌制方法，大多是这样做的，肉块切好上面撒上盐末，讲究一点的，可以在肉块上面喷点高度白酒，高度白酒的作用在于防菌杀毒，也可以抹上酱油加色。一般腌制三五天左右，其中翻动一下

主料 ：五花肉3斤辅料：盐、酱油、醋、鸡精、味精。

1、把猪肉洗干净。

2、切成一寸厚、五寸或七寸的长条。

3、沥干水，放入适量细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。

4、每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。