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赣州是江西省南部的一个城市。老鸭汤我家是喜欢用老红绵鸭。把老鸭婆清理干净后，剁块后焯水，去除血水和泡沫后，捞起。
然后热油加姜块，拍碎的蒜仁和鸭肉红烧，烧香后加切块的冬瓜，加调料后温火焖，焖到冬瓜变软，岀水。岀锅后，鸭肉反而没人吃，都是抢着喝汤吃冬瓜。
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