热面皮特色美食 -热面皮是哪里的特产

1. 热面皮的做法？
2. 河南热凉皮的做法？
3. 陕西汉中热面皮，汤料配方做法？
4. 热面皮和肠粉有传承关系吗？

热面皮的做法？

1.热面皮是现做现卖，首先将大米浸泡后磨成米浆，加入少量水搅拌均匀。

2.然后均匀地将米浆浇在蒸笼布上扣盖蒸熟。

3.待热面皮蒸熟后提起一角挂在小钩上，用筷子在边上一划，整张面皮便滑下来放碗里

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面粉中加入和成较硬的面团，放置10分钟。

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一盆清水，放入面团，不断地边揉边洗，水多少不影响，因为还要澄清。

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当面团越来越小，变成絮状，将面浆倒出，下边的絮状面糊用纱布沥水。

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洗好的面浆最好放置2--6小时，澄清后，将清水慢慢倒出，下面的面浆留着使用。

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絮状面团就是我们面筋的原型，如果有笼屉最好，没有就继续使用电饼铛来做面筋。把絮状面团用手边抻放入电饼铛，盖上盖子，烙制3分钟，就可以出锅了，蜂窝状的面筋成功，放凉切成条状即可。

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清水到掉后的面浆用勺子搅匀，看看浓稠度，以刚好挂勺为准，如果拿不准也可以先蒸一张试试软硬，硬了就再往面浆里加一点点清水。

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开始蒸面皮，电饼铛刷薄薄一层油，用勺子浇上面浆铺满整个圆盘，注意不要太厚，盖上盖子，1分钟后打开盖子，面皮胀起肚子就说明好了，用筷子边上划一圈，夹出来。

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热面皮建议提前把料汁调好，直接从锅里夹进碗里，再加上面筋和菠菜豆芽萝卜丝，迅速拌匀开吃，蒜泥调料油辣子浸入热气腾腾的皮子，吃一口简直美太太。

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如果喜欢凉的，放置一小会儿，切成细条，再加入料汁拌匀，爽口美味。

河南热凉皮的做法？

1.面粉加水，边倒边搅拌，把面粉和成光滑的面团，盖上盖子醒十分钟。然后再揉几次面团，再盖上盖子醒十分钟。

2.醒好的面团加凉水，开始抓面团，直到抓成面絮状，然后把面汁倒入一个干净的盆子里，然后面絮再加凉水继续洗面，重复以上动作直到面絮变成很劲道的面团，面汁静置四个小时。

3.静置好的面汁上面的清水倒掉，不要倒完，留一部分（离沉淀层大概一厘米高度）和下面沉淀的淀粉搅拌均匀。这个步骤一定要掌握好，凉皮做不做好这是最关键的一步。

4.这个时候可以把洗好的很劲道的面团放在盘子里上锅（水开后开始蒸10分钟）蒸成蜂窝状的面筋。

5.然后炒菜锅装水烧开，平底盘子刷油，倒入一勺面汁，转圈晃均匀，然后把盘子放在滚开的水里，不均匀的地方再晃一下，然后盖上锅盖，等盘子里的凉皮起泡就拿出来，放在凉水里冷却沿着边边慢慢揭开就可以取出来了，重复以上动作。

6.然后把冷却后的凉皮叠放整齐，因为有油，所以不用担心会粘在一起。吃的时候切成条，放入黄瓜丝，面筋切条，放入碗中，加入准备好的生抽，陈醋，盐，鸡精，芝麻酱，辣椒油，蒜汁，搅拌均匀就可以吃啦。

陕西汉中热面皮，汤料配方做法？

陕西汉中米皮制作方法如下： 做法：

1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；

2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 但要注意以下几点： 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒； 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。汤料用辣椒面、芝麻、胡椒、茴香

热面皮和肠粉有传承关系吗？

热面皮和肠粉没有传承关系。

热面皮是现蒸现卖的，跟广东肠粉有的一拼。把米泡了之后用石磨磨出米浆然后把米浆浇在蒸笼布上蒸熟，熟了之后的面皮晶莹剔透的，可以选择吃干拌的或者热汤的，夏天建议吃干拌。加点黄瓜丝，土豆丝，黄豆芽，浇上商家秘制的酱汁。