特色美食鱼鳞豆腐 -特色美食鱼鳞豆腐怎么做

1. 御鳞豆皮怎么做？
2. 鱼鳞菜和豆腐的做法？
3. 三道鳞如何炖豆腐？

御鳞豆皮怎么做？

用料：薄豆腐皮3张；盐6克；蒜4瓣；香菜一小把；孜然粉1勺；浓汤宝2个；辣椒粉适量御帘豆腐皮的做法 1、先烧水，同时扔进两块浓汤宝。

2、干豆皮不要洗，直接放入微波炉高火加热3分钟。

3、微波三分钟后切丝4、切好5、高火微波三分钟，成功。

6、香菜切末，蒜压蒜泥，然后放一丢丢盐和温开水做成蒜泥汁。

7、先在碗里放入豆皮，然后放入一勺蒜泥水，一勺孜然粉，一小把香菜末，喜欢吃辣的放入辣椒粉或者辣椒油。最后浇上煮豆皮的鸡汤，搅拌一下就是御帘豆腐皮。

1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让***混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

鱼鳞菜和豆腐的做法？

以下是鱼鳞菜和豆腐的做法：

材料：

- 鱼鳞菜 100克

- 嫩豆腐 200克

- 葱姜蒜适量

- 盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒适量

- 清水适量

步骤：

1.鱼鳞菜洗净后，焯烫至变色；嫩豆腐切成块状备用；

2.热锅冷油，爆香葱姜蒜末；

3.放入豆腐块煎至两面金黄，加一点盐和胡椒粉调味；

4.倒入足够的清水，放入焯过水的鱼鳞菜，再加上一勺生抽，一勺料酒，翻炒均匀；

5.大火煮开后小火煨10分钟左右，最后加入适量盐和鸡精调味即可。

温馨提示：

1.水开后不要经常翻动，以免豆腐碎了。

2.喜欢辣味的可以根据个人口味加入适量的辣椒或者辣椒酱。

3.如果喜欢汤比较浓郁，可以适量加入玉米淀粉勾芡。

可以做鱼鳞菜豆腐汤

材料

豆腐，鱼鳞，鱼头，鱼骨，葱，姜。

做法

1、热锅热油，炒香葱姜，放入处理好的鱼骨头煎至两面金黄；

2、然后倒入足够量的开水和鱼鳞煮沸转中火。熬二十分钟，到汤色奶白。

3、放入豆腐，小火再炖十分钟，关火，撒入白胡椒和盐调味，出锅放入香菜即可。

三道鳞如何炖豆腐？

1.准备食材：一个新鲜三道鳞鱼，一块豆腐，一勺酱油，一勺醋，一勺糖，一勺蚝油，一勺芝麻油，一勺生抽，半勺蒜蓉，半勺葱花，适量清水，适量食用油。

2.将鱼切块，放入清水中浸泡10分钟，控去水份，撒上适量的盐，放入油锅中煸炒出香味。

3.将豆腐切块，放入油锅中，加入酱油、醋、糖、蚝油、芝麻油、生抽、蒜蓉和葱花翻炒均匀。

4.将鱼块倒入豆腐中，加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮15分钟即可。

步骤 1

鲜鱼处理干净，两面撒一点盐腌10分钟，之后清爽洗净，切块备用。

步骤 2

豆腐切块备用

步骤 3

热锅凉油，加入葱姜蒜片，剁椒，豆瓣酱一起爆香。

步骤 4

加入切块的鱼，加入适量生抽，老抽，5g冰糖 翻炒均匀，加入水刚好齐平鱼的水量。

步骤 5

锅里加入切块的豆腐，盖上锅盖大火煮开，翻炒一下锅底，别糊锅，豆腐也要翻炒到汤汁里好提味，转小火炖15-20分钟。最后打开锅盖，大火收一下汤汁。关火出锅前撒一点香菜即可