川菜特色美食烤鱼 ,川菜特色美食烤鱼图片

1. 川味烤鱼的详细做法？
2. 泡椒烤鱼正宗川菜做法？
3. 川味烤鱼的做法？

川味烤鱼的详细做法？

食材清单

海鲈鱼 750克 、 洋葱 55克 、 蒜头 55克 、 姜片 35克 、 大葱 40克 、 芹菜 100克 、 青杭椒 100克 、 八角 3个 、 香叶 2克 、 花椒粒 3克 、 小茴香 3克 、 孜然 2克 、 干辣椒 5克 、 老干妈 50克 、 豆瓣酱 30克 、 味精 3克 、 猪油 35克 、 蒸鱼豉油 18克 、 料酒 25克 、 色拉油 25克 、 啤酒 500克 、 糖 8克

烹饪步骤

步骤1/4

将海鲈鱼洗杀干净后，从背部一切为二，并且腹部连着后背备用。

步骤2/4

制作汤汁：锅内加入色拉油，猪油烧热后加入大葱、姜片、芹菜段、八角、香叶、花椒粒、茴香、干辣椒、豆瓣酱、料酒、豉油、老干妈、孜然粉，炒香后再加入杭椒段、糖和味精放在一起再次炒香。

步骤3/4

将制作好的汤汁均匀地撒在海鲈鱼上，放入烤箱烤制即可。

最后一步

入烤箱第三层，顶部/底部加热，250°C烤制25分钟。

泡椒烤鱼正宗川菜做法？

泡椒切小块，芹菜葱切段

步骤 2

各种配菜切薄片，备用

步骤 3

菜油烧辣，多一点油

步骤 4

先放蒜泡椒，炒香，放入豆瓣炒香，喜欢味大的可多放些，然后将芹菜和配菜下锅翻炒，直到熟了出锅

步骤 5

草鱼要去掉内脏，取鳞片，鱼肉上切几道口，先用料酒和盐腌制2分钟，然后用锡箔纸两面包好，放进烤箱，烤箱预热5分钟再烤鱼，200度20分钟

步骤 6

20分钟取出再翻面烤10分钟

步骤 7

将炒好的配菜铺在鱼身上，放进烤箱再烤5分钟，把菜里的油淋在鱼身上，

香酥花生米：铁锅放入适量食用油，待油温20度左右放入适量花生米，待花生米散出焦香味后沥出备用（5分钟后变香脆）。



“烤”鱼：“烤鱼”并非真正的烤，受家里厨房条件所限，可以放入花生米留下的油锅，小火将鱼表面炸成酥黄状，注意鱼下锅前将鱼身水擦干净，油炸时就不会散。



炒料：锅内加少许油，待油温升至60度，加入半把花椒，将拍碎生姜入油爆锅，加入整包泡椒鱼料，炒近1分钟后加入切好的蔬菜、黄瓜、大葱，再加入2勺蚝油提鲜，加入魔芋、豆腐，翻炒和匀。

浇料轻煮：将炸好的鱼轻铺于烤鱼盘中，浇上炒好的蔬菜配料，于火上轻煮5分钟左右，洒上油炸花生米，可口的自制烤鱼便可享用了。

川味烤鱼的做法？

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子

步骤：

1. 将鱼去除鳞片和内脏，清洗干净后擦干水分。

2. 用料酒和盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，腌制2小时以上。

3. 烤箱预热至200°C，将烤盘铺好锡纸，垫上葱段和姜片，将腌好的鱼放在烤盘上，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面。

4. 将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火烤15分钟。

5. 取出烤盘，将洋葱丝和青椒丝撒在鱼身上，再放回烤箱中烤5分钟。

6. 取出烤鱼，撒上葱段点缀即可。