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1. 广东客家菜和福建客家菜，有什么区别？
2. 闽南地区的春节，有哪些特色美食？
3. 客家人，在过年时必吃的菜有哪些？

广东客家菜和福建客家菜，有什么区别？

你好！说起客家菜就不得不提及客家人。客家人起源于中原汉族，是汉民族的一个分支。他们远离曾经的故土而定居，才被称为客家人。梅州、惠州、赣州、汀州（今长汀）更是被誉为客家四洲！在广东客家菜又被称为东江菜，盆菜、酿豆腐、猪肚鸡、梅干菜扣***是其代表了。而在福建最富盛名的沙县小吃，便是客家饮食文化的一个分支。盐焗鸡、芋子包、芋子饺更是经典。客家食于野，讲的就是原汁原味。我想其中区别就在于食材上面了，客安于此，靠山吃山靠水吃水。所谓味道实数殊途同归。

闽南地区的春节，有哪些特色美食？

闽南地区的春节热闹非凡，家家户户都会准备的几种美食小吃令人垂涎欲滴。

发糕是用发酵粉制作的，里面蕴含了“发财”的寓意。

酥饺则是油炸出来的，里面的馅料以白糖，芝麻，豆沙为主，吃起来酥香味美，象征着甜甜蜜蜜。

闽南鸡卷和红龟粿也是不可多得的美味，希望大家都来尝尝闽南的这些美食小吃😍️

客家人，在过年时必吃的菜有哪些？

梅州客家人年三十的菜一般有：让豆腐、红炆肉、肉丸、鸡(鸡炒酒、盐焗鸡、白斩鸡等)、鱼、鱼丸、青菜等，家庭人数不同、喜好不同，菜的款式数量会有所不同。现今社会生活条件好了，老五样会有所改变，好多家庭做的菜会做得更精细。

大埔县客家人年夜饭：煎鱼，盐酒鸡或冬菇焖鸡，盐卤鸭，酿豆腐，猪蹄火猪耳朵一盘，鸡鸭内脏骨头煲红菇汤，特色五香豆腐干肉丝香芹炒米粉，炒青菜，客家黄酒一壶。以上是传统的菜，当然，现在会有鲍鱼，海参。

作为一个爱生活爱分享的土生土长的客家妹，对这个问题应该很有话语权了。客家菜的特色是：肥（偏油），咸，香，不知道有没有认同的。

过年必吃的代表菜有哪些？且看我一一道来…

1，必吃之一：酿豆腐

过年前就会家家户户准备好几桌豆腐，油炸好，酿好，已备过年食用，做喜事也离不开这道菜，寓意着富足。

2，必吃菜之一：鸡

盐焗鸡，炖鸡，白切鸡，所谓无极不成宴，这个也是客家人必有的菜

3，必吃菜之一：红焖肉

做红焖肉一定是五花肉，焖得肉通透亮泽，再加一些红曲调色。吃的时候瘦的肥的夹在一起吃才好。一口下去唇齿留油，那真叫一个香。

4，必吃菜之一：鱼

这个应该很多地方都是，年年有鱼，也是必须要有的。

还有肉丸子，腐竹，梅菜扣肉等等。

客家人，也是最重仪式感的人群。

客家人过年的菜中，大盆菜，自然少不了。

大盘菜，吃了能发财，吃的时候大家围着一盆，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓。

看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，不同食材分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆，算是乡土版的“佛跳墙”了。

盆菜内里由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成，吃法也符合中国人的传统，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，大家手持筷子，在盆中不停地翻找，既热闹又增进感情，越是在盆深处的菜，味道越鲜美。

以前盆菜多用木盆装，不过现在为了可以随时加热，换成了不锈钢或者砂锅的盆状，随时都能吃到热热乎乎的过节饭。

除此外，许多菜式，也各自有各自的意思。

比如寓意为“头富”的酿豆腐，有富得早的意思，酿豆腐有的是生酿，有的是煎好再酿，但无论哪种，都代表好彩头；

蛋皮包的肉卷的春卷，还有鱼肉和猪肉两种；

将整只鸡放到猪肚里面煲的猪肚包鸡也是客家名菜；

炖土猪肉清汤也是客家人近年流行的吃法。

主要是腌制的年货，腊肉，板鸭，香肠，腌鱼等，腌制方法与北方的风干，湖南四川的烟熏制法不同，客家的腌制肉类除了放盐，还要放酒，以及少于香料，重要的是要通过日晒腌制，口味更加香郁哦