羊蹄特色美食做法 -羊蹄特色美食做法大全

1. 风味羊蹄正确做法？
2. 清真羊蹄做法？
3. 羊蹄有些什么做法好吃？
4. 羊蹄有哪些做法？
5. 羊蹄怎么做好吃家常做法？

风味羊蹄正确做法？

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

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2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

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3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

***羊蹄做法？

1.、先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。

2、在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。

3、再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。

4、羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

1、首先，将羊蹄子清洗干净，然后下入温水锅里面，慢慢加热，在锅内加点料酒；羊蹄子多煮一会，捞出来；

2、锅内倒点油，下入葱和姜，翻炒一会，然后再加入干辣椒、花椒、小茴香、桂皮、香叶等；3、炒香后加入料酒，再来一块红九九；加入水；

4、现在将羊蹄子倒进去，加点老抽上色；最后再加入一把生葱，一把盐；

5、盖上锅盖，小火慢炖1个半小时。

羊蹄有些什么做法好吃？

羊蹄是一种美味可口的食材,有很多不同的做法,以下是一些常见的好吃做法供你参考:

1. 红烧羊蹄 - 先将羊蹄焯水去腥味,然后用酱油、料酒、姜蒜等炖烧,鲜香入味。

2. 清蒸羊蹄 - 简单清新的做法,可以沾蒜汁或干burneyearn更好吃。

3. 羊蹄火锅 - 将羊蹄放入火锅锅底涮煮,吸收了浓郁的锅底味道很鲜美。

4. 羊蹄冰糖炖木瓜 - 将羊蹄和木瓜一起炖烂,加入冰糖,味道甜润可口。

5. 香菇羊蹄焖饭 - 羊蹄与香菇同焖,吸收了菇香,再与米饭一同焖熟,香喷喷。

6. 酱香羊蹄 - 用酱油、花椒、小米辣等调制酱汁,然后拌匀焖熟羊蹄,酱香浓郁。

7. 羊蹄汤 - 将羊蹄炖熟做成浓汤,营养丰富,可趁热品尝。

无论选择哪种做法,建议先焯水去腥味,慢火烧煮也能让羊蹄更加入味哦。

羊蹄有哪些做法？

羊蹄又叫“羊筋”，是羊小腿部的韧带。用羊蹄做的美味菜肴有很多种，是回，汉族宴席上常见的风味美食！

羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，常吃对人体有增强人体细胞代谢，延缓皮肤衰老，强壮筋骨的功效！

酱羊蹄

食材：羊蹄 葱姜 花椒 八角 桂皮 香叶 冰糖 黄豆酱 料酒 盐 酱油

1.羊蹄洗净，葱切花，姜切片。

2.羊蹄放入锅中放入冷水，烧开打去白沫子，捞出，备用。

3.锅烧干放油，冰糖化开，加入酱油，花椒，八角，桂皮，香味，葱姜，料酒，黄豆酱爆香以后放入羊蹄。

4.羊蹄翻炒上色后，加入适量温水，水没过羊蹄为佳。

5.放入适量的盐，大火煮开后，切换小火慢炖，大概两小时左右，羊蹄炖烂即可出锅！

除了酱羊蹄外，还有红烧，麻辣，烧烤，清炖都是非常好吃的美味！

希望我的回答能给你帮助，喜欢的请点赞和关注，同时也欢迎大家评论和留言！

羊蹄含有丰富的胶源蛋白，对皮肤很有好处，而且脂肪含量低，较为健康。但是异味重，要仔细处理，先说一下粗加工，羊蹄买回后，用喷灯烤透，温水泡软，刮净。除去趾间毛襄，再用蔬菜水浸泡（元葱，大葱，香芹，姜，胡罗卜，白罗卜，香菜打成汁）。

一，卤水羊蹄

卤水调制，汤桶加水，加入料包（小茴香，胡椒粒，百里香，香叶，八角，花椒，白芷，白扣），加入糖色，红曲米粉，葱，姜，曲酒，盐，味，白糖，胡罗卜，芹菜。下入羊蹄卤至软烂即成。

二，熏羊蹄

卤好的羊蹄趁热入下放红糖的帘子上，盖盖，周边用抹布密封，上烟后熏三分钟，捡出羊蹄，刷油即成。

三，盐水羊蹄

盐水的调制，与卤水相同，只是不加糖色，与红曲米，卤制前羊蹄先飞水。

四，盐焗羊蹄

汤桶加水，加入葱，姜，香叶，小茴香，八角，花椒，胡罗卜，盐焗鸡粉，山奈，盐，味，白糖，黄姜粉，花雕酒，再加入飞水后的羊蹄，卤至软烂，捞出，入烤箱略烤，即成。

五，碳烤羊蹄

取卤好的羊蹄，夹在碳夹上，先略烤，再刷酱，慢火烤透，急火脆皮即成。酱汁的调制，

蒜茸酱，孜然粉，芝麻，辣妹子酱，花生酱，南乳汁，韭菜花酱，调料油，糖，味，五香粉，姜粉，蒜香粉，调匀。

六，红焖羊蹄

羊蹄砍块，锅中下油，放入郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，下老汤，加鸡饭老抽，味精，白糖，胡椒粉，煮出香味后，捞出残渣，再加入孜然粒，枸杞，红枣，入高压锅，压至脱骨，软糯即成。出锅可以加时令蔬菜，木耳，豆腐等，半汤半菜。

另……因各地饮食口味不同，看本地情况加口味，如广东常用罗汉果，四川常用排草，东北用蒜较多。

百年传统酱卤羊蹄

原一回民街老方。

这标题唬不唬，真得有点忽悠，现在在头条分享的东西，价格超不过一万的不好意思分享，分享哪个师傅的资料，年龄超不过五十的不好意思说是老配方。甚至一大v，把一网络流传已久的配方说成是姥爷家的祖传，仔细琢磨一下，此大v还竟然不吃亏！所以今天我也吹虎一把，但方子确实是老方。离一百年还差x年，多少不知情。

昨天晚上直播这羊蹄制作，整个流程，应朋友要求变成文字以便保存应用。

——选羊蹄，羊蹄分为水退毛，一火碱退毛，要买水退的。大小比较均匀，羊蹄脚趾甲处为不要鲜红那种，那就是火碱腿的，加一漂白？用水浸泡四个小时，勤换水。有条件最好是流水了。

二焯水，准备一口锅，水面要宽，烧开，加入浸泡的羊蹄，下入姜片，开锅后加入少于高度白酒去腥。焯水8分左右。捞出，丢进冷水。

三羊蹄前期处理，去掉两脚趾之间的羊毛，去掉中间的毛囊，这毛囊腥臭膻味太重。好多人分享羊蹄处理时竟然连毛囊也不去，不知道是从那***粘贴而来。

三此羊蹄属于酱羊蹄，此处酱不单指北方酱工艺，还加了甜面酱，但此甜面酱要炒制一下，变成熟酱，这样卤出的羊蹄没有生酱味，才会酱香浓郁。当然讲究的可以加三分之一北京六必居干黄酱，此酱是黄豆酱，做炸酱面用的料，喜欢麻辣红亮的可以加郫县豆瓣酱炒出红油，炒制的时候，加入姜米葱花，酱炒熟，放入河南新一代干辣椒。喜欢辣一点的可以多加点。15斤羊蹄，用酱180克甜面酱。一斤色拉油炒制。

四卤制环节，用卤锅烧开水，下入羊蹄，倒入炒好的酱料，丢进料包，加入味精15，鸡精20，老抽30，倒入100克料酒。

香料包八角20 小茴香15 良姜20 桂皮10 肉蔻两个，草扣两个，白扣15——20，丁香5 陈皮3 三奈10 草果两个，炒制一下的孜然20，花椒30，辣椒50。水漫过羊蹄，15斤羊蹄，200克盐。

全程小火，卤制一小时40分关火。焖制四个小时入味出锅。

我是健康美食厨房老豆，很高兴在这里以文字形式和大家分享一道菜《羊蹄》的做法。羊蹄的疝腥味不好去除，一般都会做麻辣的。

食材有：

1.羊蹄，白罗卜，葱，姜，干辣椒，花椒，香叶，桂皮，小茴香，八角，草果，白芷，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐等

2.选把羊蹄凉水下锅，放入白罗卜块，葱，姜，料酒去腥疝味用，上火烧开去血抹捞出洗净。

3.起锅烧油小火抄冰糖成枣红色加开水调色备用。

4.另起锅烧油小火倒入调味品抄香出味，到入调好的糖色加老抽，生抽，盐，糖。换成大点的砂锅将调好的汤倒入把羊蹄放进砂锅内加入足够的水。

5.然后大火烧开5分钟转小火馒炖1小时关火，在闷半小时即可食用。

特点是软烂离骨，麻辣可口在加上一怀啤酒真爽！

羊蹄的吃法有很多，一般以卤为主，红烧，焖，清炖，炒，等等多种做法，下面我给大家一个红焖羊蹄的做法，麻辣鲜香入口软烂，美容养颜。

一，羊蹄十个清洗干净备用，

二，材料，大蒜子五个，生姜50克切片，小葱100克，干辣椒100克，花椒100克，八角五颗，桂皮一段，香叶一片，白芷2克，火锅底料50克，豆瓣酱30克，老抽50克，生抽100克，酱油50克，耗油15克，高度白酒30克，冰糖30克，鸡精10克，白胡椒15克。

三，起锅烧水下入羊蹄焯水，水开五分钟捞出洗净备用，另起锅烧油加入冰糖炒出糖色后，加入羊蹄翻炒上色后，加入八角，桂皮，香叶，大蒜，生姜，花椒，干辣椒，火锅底料，豆瓣酱，炒出香味，从锅边淋入高度白酒，加开水没过羊蹄即可，然后我们开始调味，加入老抽，生抽。酱油，耗油，鸡精，白胡椒，大火煮开15分钟，倒入高压锅上汽压15分钟，倒出大火收汁5分钟即可出锅，这样一份麻辣鲜香，色泽诱人的红焖胡辣羊蹄就做好啦，快和朋友一起享用吧！喜欢做菜的朋友可以关注我的头条号哦，我们一起探讨美食。

羊蹄怎么做好吃家常做法？

准备羊蹄、香料，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、干辣椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。

2、做法

羊蹄焯水烫个半熟，然后捞出晾凉，需要注意的是，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。

热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒。

之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。

炖羊蹄具体做法如下：洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出，锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。

主料：羊蹄肉1000克

辅料：小葱10克,姜10克,香菜20克

调料：酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克

做法：

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；

2.姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

3.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

4.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。