大同勾刀面肉臊子原料与做法？
1.
以猪后脊肉 1斤、木耳 适量、青辣椒 5个、姜 5片、红辣椒 5个、葱 8小段、盐 2勺、料酒 4勺、酱油 2勺为例。
肉切块,洗净
2.
葱姜青红小辣椒备扬返好
3.
胡萝卜切丁,木耳泡发悦言洗净,放一之信爱起
4.
锅里不放油,放入肉块+葱姜翻炒,把肉的油超干,肉变微黄颜色.
5.
加入2勺盐
6.
加入2勺酱油
7.
加入4勺料酒
8.
加1勺白糖 调鲜 倒入适量热水，至少是温水，因为肉这时候是热的，凉水容易让肉变柴，盖盖大火煮5-6分钟
9.
然后把备好的胡萝卜丁和木耳放入锅内，搅匀后，再盖盖焖5分钟左右
10.
把青红小椒倒入锅中，焖2分钟左右，出锅即可
11.
刀削面备好
12.
把备好的面条煮熟捞出，倒入大肉臊子，吃点小菜，灰常棒
备注:做臊子和烧水同步，省时间
13.
将弄好的酱料淋到刀削面上面,一碗美味的大同刀削面肉臊子就做好了
大同肉臊子的做法？
大同肉臊子是山西大同地区的传统小吃，以肉馅为主料加上葱花、蒜末等调料制成，口感鲜美，受到了很多人的喜爱。下面介绍一种简单易学的做法。
材料：
- 猪肉 300 克
- 食用油 适量
- 大葱 1 根
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 水淀粉或生粉 适量
做法：
1. 将猪肉洗净后剁成肉末状；
2. 将大葱切成葱花备用；
3. 热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香；
4. 加入猪肉末，快速翻炒至变色；
5. 淋入少许酱油、料酒，并加入盐进行调味，继续翻炒均匀；
6. 最后加入大葱继续翻炒片刻即可。
7. 出锅前勾芡（用水淀粉或生粉调成芡汁，加入锅中快速翻炒，让肉末和调料充分融合），起锅后撒上一些葱花点缀即可。
注意事项：
1. 猪肉末的质地最好是细而不成块；
2. 勾芡可以增加口感的浓稠度，但使用量不宜过多；
3. 蒜末和姜末炒香后可以磨碎或过油去除残渣，这样会更加的香口。
大同烧麦猪肉馅的做法？
以下是一份大同烧麦猪肉馅的做法：
1. 准备食材：准备大葱4根（约八两），切成葱花；鲜姜2两，切成姜末；葱、姜、花椒煮一个料头水，过滤备用；精五花肉馅2斤；盐20克；味精10克；鸡粉20克；麻油50克；香油20克。
2. 调馅：将精五花肉馅放入碗中，少量多次加入料头水，至少加3次并搅拌均匀。然后加入盐、味精、鸡粉，搅拌均匀后倒入麻油、香油，再次搅匀后倒入葱花、姜末，继续搅拌均匀。
3. 包烧麦：左手拿皮儿，右手拿挑子，放上肉馅稍微顶一下，然后往回一搂，最后往上一放，一个标准的烧麦就包好了。注意上面不能捏死，以免影响口感。
4. 蒸烧麦：将包好的烧麦8个为一笼，蒸10分钟即可出锅。
你可以根据个人口味对调料进行调整。希望这份食谱能够帮助你制作出美味的大同烧麦猪肉馅！
大同烧猪肉的家常做法？
一选料，精选猪身上中部的硬五花肉，二，将五花肉切成十二公分见方大件，放入煮肉调料煮成八成熟，三，将大快煮熟猪肉切成二公分厚的片，四，用油将肉片炸成金红色捞出，五，在煮肉锅内将炸好肉片泡上半个小时，捞出即成
山西大同刀削面臊子绝密配方？
食材：
五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。
1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。
2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。
3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。
4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。
5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用。
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