餐厅厨师特色美食 -餐厅厨师特色美食介绍

1. 厨师的等级划分？
2. 为什么饭店厨师使用的铁锅，绝对不会粘锅？

厨师的等级划分？

现在的厨师等级划分不是很明显。现在我们平常看到的厨师。

1，就是厨房的学徒工。也叫做厨工。是刚走出社会的。没有什么经验。

2然后就是普通的厨师。刚做了一两年。

3这就是厨师领班。做了3~5年。学会些最基本的知识。

4然后就是说是主管。基本上一些常识理论知识都会了。

5这就是副厨师长他的上面还有厨师长。初中上面还有总厨。就这样一层一层的。

厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的***厨师，也是“菜鸟”级的。持有***厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，***证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。***、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师***级厨师的培训考试。说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。

特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。

厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

为什么饭店厨师使用的铁锅，绝对不会粘锅？

中餐厨师用什么不粘锅，只有外国厨师才用。

饭店厨师使用的铁锅，这是中餐厨师使用的不会粘锅，其实不是锅好，并不是锅本身有这个不粘的功能。

而是厨师知道火候，能够控制火候让锅达到不粘的目的。

比如说最常见的一道菜——炒饭。

炒制过程是这样的：

为了达到不粘锅，先把锅洗干净后，因为锅内还留一小部分水分，直接把锅放在大火上烧干，烧干后锅再“唐锅”广东人都是这样做的，加入一勺清油，让油在锅内转一圈后，把油倒出到油盆内。

这时候才开始下正常的炒饭过程，下油加热下鸡蛋液，把鸡蛋液炒成鸡碎花成型地再加入米饭，边炒边搅动，不让米饭长时间在锅内静止下来。

这道菜虽家常，也是容易粘锅，更能考验厨师们的功力和技能水平，如果粘锅就更容易炒糊，这道菜就会失败。

这是中餐厨师水平的体现，也是中餐厨师基本功，这就是中国人的智慧，而国外人虽然喜欢吃炒饭，但他们的厨师不行，只能用有害的不粘锅来炒制米饭，使用时间长了连下一代都会受到伤害。

感谢邀请回答，楼主所问的为什么饭店厨师用的铁锅不沾呢？我家哥哥曾经做过厨师，现在开了好几个饭店了，我对这方面还算懂一点，下面我来说一下，说的不对的地方请大家指正出来。我加以改正。

首先并不存在饭店厨师用的锅绝对不粘，厨师炒菜时也有粘锅的，有的菜也就炒糊了，真正炒菜粘不粘一大部分原因取决于这个厨师的经验，饭店为了保证效率厨房用的火大多是猛火，很少有文火慢炖这种做法，火一猛就很容易糊从而导致粘锅，所以一个好的厨师要懂得把握的住火候才能让菜不沾不糊，哪怕是市场上卖的再贵的不粘锅放在一个不会操作的人手中也会糊，会粘，真正让锅不沾的原因只有三点
，一就是咱们说的会操作，技术型人员操作可以不沾，二就是新锅买来要懂得开锅。开锅怎么开呢，锅买回来先洗一遍，把上面的浮土杂质冲洗干净，然后把水倒掉把锅擦干，买个柔一点的砂纸在锅里顺时针慢慢打磨，一直磨到锅里发亮了吧磨出来的灰土铁渣倒掉，用抹布擦，不要用水洗，这一步目的是让磨出来的铁渣把锅里不平的地方，有凹陷的小孔填平，这是肉眼看不到的小孔，用抹布把锅擦完以开火，开猛火，一直干烧锅，烧到锅全红了以后。咱们家里的火达不到烧红锅的程度的话就一直烧到他变色，由黑色变成紫蓝色那种，然后后找一块带皮五花肉，最好是全肥肉的，先用猪皮那一面用点力按在锅里一圈一圈的擦，让猪皮里面的油出一点把锅擦过去，多擦几遍，看发亮了以后反过来用肥肉那一面按住擦，一圈一圈一遍一遍擦，等到肥肉那一面的油出来不少在锅里都流出来以后然后把肉扔了，开小火烧锅里的油，一边烧一边转锅，让油充分沾满锅，一直烧到锅里的油烧干烧完了就好了，自然放凉可以洗锅了。第三种不粘锅的技巧是平时的保养，锅类只要让他时刻有油分的滋养他就可以经常不怎么粘锅，平时炒完菜不嫌麻烦的洗完锅一定要擦干，然后用油陀沾点油把锅擦一遍，像做完油炸类的菜品以后，只要没有什么气味而且下一顿饭又会用到这口锅，那就不要洗锅了，把锅外面洗洗擦干用锅盖把锅盖住等下次继续使用，目的还是为了让他有油分的滋养，当然还是那句话，不管什么锅还是看使用他的人是谁，会用的一直做菜不沾，不会的开好锅也能粘锅。最后提醒大家一点，买锅不要买那种市场上卖的不粘锅，那种都是有涂层的，对身体非常不好。