江苏有哪些特色的春天时令美食？
江苏春季的菜肴很多，但是能称得上美食的少之又少。
今天向大家推荐一家私房菜馆刚推出的春菜美食，大家先看一道美食图片。
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。所以三月的鳜鱼也称“桃花桂”。这道黄金芥末烟熏“桃花桂”***用了当今世界流行的分子料理的技术，把烟熏的料打入密封的玻璃罩内，让鳜鱼充分吸收烟熏的味道。
看到这道堪比法餐的春季美食是不是被惊艳到了？
话说江苏的春菜主要取决于当时当地的食材，而接下来好吃不好吃，能不能称得上美食，就要看大厨的智慧了。让我们再看几张图片。
这道春菜“叫香椿豆瓣泥 马兰头石榴包 酒酿马蹄 胭脂胡萝卜 糯米藕方，”菜名很长，有点像法餐菜名，挺洋气的，好处是经典的春季食材一目了然。
这是一道春翠柳风鮰鱼狮子头，口感清爽、高雅。而摆盘造型的奥妙之处是白、粉绿和黑的色彩搭配。
青团是长江中下游各地都有的一道春菜，这道青团不同的是味道。
这是一道抹茶***牛乳，我就不多解释了。
接下来我想重点说说我感触最深的一道叫蟹籽碧绿芙蓉鱼片的大菜。
这道菜***用了京苏大菜中的缔子菜的做法，将鱼肉打成茸，加蛋清再调味做成鱼片造型，色彩雪白原汁原味口感极嫩，绝对味道与造型、色彩俱佳的春季美食。如此费时费力的传统烹饪方法做出这么时尚的美食如今并不多见。
总体来说，这家私房菜馆的春季美食真的不错，由于时间关系我就不一一阐述了，大家有空可以读读这张菜单，兴许能勾引到你肚子里的馋虫。
最后我想说，所谓美食必须是调味得当，手法独特，摆盘时尚漂亮，一桌春季美食的组合要非常的科学、养生。希望能在悟空问答上看到学习到更多真正能称得上美食的春季美味佳肴。
本文图片由随园春季养生菜肴品鉴会提供。
我来给您介绍一道只出现在江苏南京，放眼全国都独一无二的时令美食——菊花脑蛋花汤。（芦蒿也符合题意，不过今天着重讲菊花脑～）
您听过天麻猪脑，豆腐脑，可从来没听过这“菊花脑”这名头吧？菊花脑是南京地区的特产，又称菊花郎、菊花叶，有明目清热、解毒去火的功效，是南京人最爱的一种野菜。
我自小就特别喜欢菊花脑蛋花汤这道菜，小时候喜爱吃各种油炸，辛辣食品，小孩子身体抵抗力又不行，经常上火，扁桃体发炎，我母亲就会做上一碗菊花脑蛋花汤给我来降火。
我妈先是将从菜场买来的菊花脑叶洗净，锅中清水煮沸，菊花脑叶悉数下入锅中，再打上一个鸡蛋入碗里，用筷子均匀击打搅拌成浆状，这碗里的蛋液乘热倒入锅中，瞬间凝固，菊花脑的本草香味也就从锅中蔓延开来，引的我垂涎不已。
我这一碗菊花脑汤下去，就瞬间觉得自己上火的身体被安抚下来，这菊花脑蛋花汤别提多好喝了，那是真的又好喝又降火～
菊花脑这种野菜不仅是春季应季时蔬，您可以品尝它一直到一年里的十月份。有趣的是，我以前以为全天底下的菜场都会有菊花脑这道菜，有次我问我来自的泰州的女朋友是否知道菊花脑这道蔬菜，她表示闻所未闻，我一脸懵逼，后来才渐渐知道，菊花脑这种东西真是南京所独有（据说全国某些地方也有但是没有金陵吃的多），有点小骄傲呢～
我是小欧，您觉得我说的不错给小欧点个关注呗～
在南通，有一种时令性非常强的美食叫冷蒸，通常只出现半个月。冷蒸是用即将成熟的元麦（也叫青稞）经过脱壳、翻炒等多道工序制成。每年约在公历4月底5月初期间有卖，想吃的可以去农贸市场周边看看。崇川区的可以去北濠桥附近看看，卖的人比较多。
冷蒸吃起来软软的，没有味道，但有股清香，可以直接吃，也可以加白糖、蜂蜜等，具体要看个人喜好了。
下面两图拍的是北濠桥那边的，当时买的是20一斤，貌似买贵了。
在江苏春天有哪些时令美食，我住在海边，当然要说说春天的美食海鲜，海鲜在一年四季都有各种不同的种类，而在江苏春季的时令美食就是海鲜，江苏春季有哪些是时令海鲜呢？今天，小婷为大家盘点一下春季江苏能吃的海鲜都有哪些。
生蚝
自古生蚝就被认为是强身健体的神物，现如今生蚝更是名肴之最。春季生蚝产生大量葡萄糖，令其肉质特别的肥美和清甜，所以每逢春季，正是我们好好品尝肥美生蚝的最佳时候。
八爪鱼
章鱼俗称八爪鱼，即有八个腕足。章鱼的身体呈球状，大多数是没有鳍的，八条腕足等长，每条腕足的长度约是躯体的3倍，其肉质紧实弹牙，为人们所喜爱
皮皮虾
皮皮虾最肥的时候是每年三四月份，也就是清明节前的这段时间。这段时间的皮皮虾格外的肥美，尤其是母虾，籽很多。
海螺
春季的海螺，想吃就去买 不要等过季不要等降价，夏天必须会降价，海螺马上要排卵了，排完卵他的肉就小了（瘦）
梭子蟹
春季是梭子蟹最肥美饱满的季节。因为这个时候，梭子蟹经过整个冬季的休眠，刚刚进入活跃生长期，个头非常饱满，经过简单的烹饪过程，它们就成了春季里不可错过的一道美食。雌蟹红膏满盖，口味极佳。也就是说，这个时节是吃梭子蟹的最好时候。 因为刚刚进入梭子蟹活跃期，因产量少，膏多美味，在春季价格比夏天上翻了几倍。
品尝热线:私聊
我是苏北人，春天的时令美食不输苏南，請看菜：
一、先凉拌两个小菜：
|、香椿芽拌豆腐
2、凉拌马兰头
二-炒两个素菜：
丨、红椒炒蚕豆瓣
2、芦蒿炒香干
三、炒两个海鲜
丨、笋丁、豌豆粒、青椒炒虾仁
2、笋瓜炒扇贝
四、炒两个河鲜
丨、红椒干炒螺丝
2、青椒炒小河虾
五、炒两个荤菜
|、笋丝、青椒丝、炒鸡丝
2、蚕豆瓣、青椒炒咸肉
六、烧两个大菜：
1、菜苔烧河蚌
2、笋烧老鸭煲
七、烧个汤：一素一葷
菊花脑鸡蛋汤
排骨、芦笋、冬瓜汤
八、来个主食
荠菜餃子、
笋丁、鸡了、肉丁、三丁包子
好吧，先吃不夠再办。
春天来了，卖什么小吃比较火？
春天来了，夏天也不远了，其实小吃主要是看做的好不好吃，好吃的不管您在哪里做自然都会卖的很火。所谓酒香不怕巷子深。刚开始您可以考虑做一些小本的小吃，这样起步资金不是很大，试错成本不会太高。像现在在市面上比较流行、好卖、成本低、相对也比较好操作的小吃有：煎饼、烧烤、炸串、铁板烧、炸鸡排、臭豆腐。
那么我们从成本、大众接受度、制作工艺复杂度、竞争度这几点来分析看看：
成本考虑因素
成本两方面来考虑，一是前期的制作工具成本，二是后期材料***购成本，三是材料准备的时间成本。
制作工具成本：
一套煎饼制作工具大概300-700左右。
烧烤制作工具大概在300-5000左右。
炸串制作工具大概在260-2000左右，但是同时可以制作炸鸡排和臭豆腐。
铁板烧制作工具大概在：200-1500左右。
- 材料***购成本：
煎饼可能最低，只要准备面粉、薄脆、一些里面加的材料，酱料，生菜。这些材料中除了生菜，其他材料保质时间都比较长，如果当天卖不完，浪费的成本也相对较小。
烧烤、炸串、铁板烧这些需要准备肉菜，如果当天卖不完，浪费成本难比较大。其中烧烤，铁板烧一般以肉为主，成本相对较高，炸串品种较多荤素都有相对烧烤铁板烧会稍微低点。
炸鸡排、臭豆腐，前期要么买半成品，要么懂制作工艺，所以相对成本也比较大，但是材料易于保存，浪费成本相对较小。
材料准备时间成本：
1.煎饼果子，面糊制作简单，薄脆不管自制还是购买成品都比较容易。生菜清洗一下即可。
2.烧烤、炸串、铁板烧，需要洗菜，穿串，相对时间成本比较高。酱料最好有自己的独家秘制，也比容易打出一片天下。
3.炸鸡排、臭豆腐，个人认为可以排在第二，不管是半成品还是自己制作，都会比烧烤之类的花的时间少。
如果单从成本角度考虑，个人建议的优先度是：煎饼、炸鸡排、臭豆腐、炸串、铁板烧、烧烤。
大众接受度
烧烤、炸串、铁板烧在全国接受度都相对较高，不分淡旺季。
炸鸡排、臭豆腐，受众就没有烧烤之类的全面。
如果单从大众接受度的角度来考虑，个人建议的优先度是：烧烤、炸串、铁板烧、煎饼、炸鸡排、臭豆腐。
制作工艺方面
从制作工艺来看，个人觉得臭豆腐最难，炸鸡排其次，然后烧烤，炸串，铁板烧差不多，煎饼最简单。
如果单从制作工艺这方面来考虑的话，个人建议是优先度是：煎饼、烧烤，炸串，铁板烧、炸鸡排、臭豆腐。
竞争度
任何赚钱的行业竞争度都不会小，如果有符合大众口味独家秘笈当然会比较受欢迎，否则想脱颖而出还是有点难度的。个人对他们的竞争度排名从低到高：臭豆腐、煎饼、炸鸡排、铁板烧、炸串、烧烤。
以上只是从单一方面对这些比较热门的小吃进行了主观的分析排序。但是还有很多其他因素，比如人流量、地域地段、消费水平、消费倾向都需要有题主综合实际情况来考虑。可能还有很多我可能也没想到的因素会影响其中。具体选哪种还需要楼主自己决定。希望我的分析能对楼主有帮助。我是喵喵，一个热爱做法的上班族，欢迎大家来跟我交流美食~
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