潮州特色美食粥 -潮州特色美食粥有哪些

1. 潮州海鲜粥的做法？
2. 潮州虾蟹粥的做法？
3. 潮州砂锅粥怎么做好吃？

潮州海鲜粥的做法？

两杯米洗净, 放高压锅倒7、8分满的水 ，煮至上汽。用水稍微冲一下直至放气 ，再打开锅盖 。米和浆过滤分开放 。将米浆煮开 ，放入自己喜欢的材料，比如干鱿鱼、鱼丸、肉饼、鱼饼、鱼、虾、瘦肉。煮至所有的材料熟透，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒上芹菜即可。

  

潮州虾蟹粥的做法？

所需食材

大米、鲜虾、活蟹、姜丝、香菜、花生油、盐、料酒

制作方法

1、蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏；大钳剪下来，去钳尖，洗净。

2、虾去头，开背去肠；拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟。

3、姜切丝；香菜切末。

4、米洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，加两勺花生油拌匀（生米拌油易熟，且不易粘锅）。

5、砂锅入米加水（水最好一次加足，米与水的比例约为1：6），大火烧开后转小火。

6、煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟。

7、入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火。

8、加香菜末搅匀，即可。

潮州砂锅粥怎么做好吃？

原材料：基围虾10只，潮州冬菜100克，香菜50克，姜丝，少许胡椒粉

1.大米淘洗净后让它浸半小时，浸泡一下大米的作用是让米更加饱满

2.虾去掉头部，在尾巴中间处把虾线抽出来，这样煮出来的粥不会浊，既干净又入味

3.砂锅里加适量的清水煮开后才把浸泡好的米倒进锅里面煮开，开中火煮至沸腾时记得要用勺子搅拌一下受热更加均匀，避免粘连在一起。

4.沸腾差不多十分钟左右看到米粒非常的饱满，就已经差不多可以把虾，和姜丝，冬菜加入砂锅内搅拌煮几分钟就可以出锅了。

5.出锅后调入盐3克，少许胡椒粉和香菜搅拌一下就可以了

谢邀，其实也没什么做法，更没有配方一说😄。

在粥对潮汕人来说是很重要的，一天三顿，其中有两顿是粥。粥，潮汕人读作‘糜’，严重来说，潮州糜不是粥，也不是稀饭，介于两者之间，是将米煮至刚刚开花，熄火闷一会，开盖就会看到米是米，汤是汤，却一搅会米汤稍带一起，喝起来又能嚼到米粒。

对于潮汕人来说，糜是百搭的，大概是至极无味吧，因为无味，所以对于更会突显搭配糜的食材的鲜美。至于加入食材的糜，更有一个统称，叫‘香糜’。严格来说，砂锅粥也是香糜一种，但是用了砂锅，所以又叫砂锅粥。

用砂锅煮好的潮州糜，不熄火，反而刚好时开大火，加入新鲜虾仁，宰好的梭子蟹，生蚝，盐，大火再煮开后加盖上桌，开盖时能看到粥还在翻滚，加上切细的芹菜碎，香菜碎就可，一锅砂锅海鲜粥就搞定了。

关于为什么要用砂锅而不用其他？这是因为比热容的原因。古时潮汕人煮糜大多用砂锅，因为受降热快，温度高，这完美的符合了潮汕人处理食材的原则，清淡、本味。所以海鲜之类，高温下，释放氨基酸，时间短，又不会破坏了氨基酸。

除了海鲜，砂锅粥还有鳝鱼粥，水鸡粥等等，不同食材的时间不同，注意不要将米煮烂即可。

分享潮汕砂锅粥做法，新手也能轻松做出！

说到潮汕砂锅粥，相信在广东的多数人都不陌生，夜市小吃有很多，不过单单是砂锅粥就占了一整条街，在我这边，一到晚上八九点砂锅粥的生意就火爆起来，有些人下班后拉上三五个朋友来到砂锅粥店，点上一份砂锅粥和几个小炒，待粥上桌后边吃边聊，热乎乎的粥下肚，仿佛一整天的疲劳都消散了。

其实想吃砂锅粥不一定要去外面吃，只要掌握制作流程及制作细节，味道鲜美的潮汕砂锅粥在家也能做出，制作流程可能看起来并不难，看一遍很多人都能记住，不过一些制作细节不注意的话，做出的砂锅粥味道就要大打折扣了，下面是砂锅粥的做法分享，感兴趣的朋友可以学一下。

制作砂锅粥

备料：珍珠米、鲜虾、膏蟹、干贝、冬菜、芹菜、香菜、生姜、胡椒粉、花生酱。

加工：将米清洗干净后用清水泡上半个钟，这样可以让米膨胀开，煮粥用的时间就会大大缩短，而且米粒充分吸收水分，才能煮出又软又稠的粥；干贝泡开后撕碎，鲜虾去头开背除虾线，膏蟹洗净去腮斩件，冬菜洗净切成小粒，生姜切片，芹菜剁成粒，香菜切段。

制作：煮粥要多放一个人的水量（比如3人量要放4人的水），因为煮的时候会蒸发掉一部分水分，放足够的水烧开后下米和一勺花生酱，放花生酱目的是提香，煮开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。

煮上20分钟左右看米有没有煮透，如果米粒爆开就说明煮熟了，这时候再放入膏蟹和鲜虾，放膏蟹可以稍等一下搅拌，如果刚放下就搅拌，膏会散开，放入膏蟹和虾后煮开，调入少许盐、胡椒粉、淋上适量花生油或香油，撒上芹菜粒和香菜段，搅拌一下就可以出锅了。