红楼特色美食做法 ,红楼特色美食做法大全

1. 水浒传中的饮食和红楼梦中的饮食差别？

水浒传中的饮食和红楼梦中的饮食差别？

差别太大了！《红楼梦》中贾家位列国公，自然是钟鸣鼎食，饮食也是“食不厌精，脍不厌细”。

《水浒传》是描写中下层人士的***，英雄们讲究的是大碗喝酒，大块吃肉，大秤分金银，饮食方面只能说是“大丈夫不拘小节”吧！而绿林好汉们的杀伐之气也渗入进《水浒传》的饮食中，比如孙二娘家的包子，大家敢吃吗？

曹雪芹在《红楼梦》中用大量的笔法描摹了当时贵族阶层的饮食文化，琳琅满目的膏粱厚味让人对着书本流口水：胭脂鹅脯、酒酿蒸鸭子、火腿炖肘子，酸笋鸡皮汤、荷叶莲蓬汤、烤鹿肉……其中第三十九回，借着刘姥姥之眼，把贾府的奢侈饮食写了个透彻。

刘姥姥二进大观园之时，正是轮到史湘云开诗社办螃蟹宴。刘姥姥在这里算了一笔账，贾府一餐随便的酒菜就是庄户人家一年的生活费，隐隐透出些“朱门酒肉臭”的味道。

这样螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共到有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了！

刘姥姥虽然是山野出身，却也知情识趣，哄得贾母高兴，于是有了“史太俊两宴大观园”，刘姥姥也彻底开了眼界。

秋爽斋的一顿寻常早饭，一颗鸽子蛋一两银子。藕香榭听着箫管笙笛吃点心，有：藕粉桂糖糕，松穰鹅油卷，螃蟹馅儿的小饺，奶油炸的各色小果子…琳琅满目，不一而足。刘姥姥说说一个牡丹花样子的果子“我们那里最巧儿的姐们儿，也不能绞出这么个纸的来”。日常饮食就如此精致，实在让人咋舌。

最极致的还算是“茄鲞”一段，凤姐儿说做法不难，然后噼里啪啦说了下面这一段：

把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子、俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

（图片来源网络，侵删）

瞧瞧，这百年贵族的人家吃的就是不一样，用刘姥姥的话说“我的佛祖，倒得十来只鸡来配他！”

相比之下《水浒传》中的饮食就稍显乏味了一点，好汉们的要求不高，有酒有肉就行。施耐庵对于酒席宴会饮食的着墨不多，王婆拉皮条的时候对着小潘大夸西门大官人“钱过北斗，米烂陈仓”，但王婆招待这二人的酒菜也只是“肥鹅熟肉，细巧果子”，并没有什么精致吃食，可见与《红楼梦》这种“老资产阶级”还是差的远了。

如果说《红楼梦》的饮食是细，那么《水浒传》的饮食就是粗。鲁智深在五台山时破戒吃狗肉，是蘸着蒜泥大吃大嚼；林冲风雪山神庙啃着冷的酱牛肉，配着酒一起吃下；唯一一次对食物的讲究，也只是宋江想吃鱼辣汤醒酒，也是不求什么高超烹宰，只要鲜鱼就行了。

不过，《水浒传》里对正经吃食虽然描写的不多，但是别有几道“水浒特色美食”，可是别处见不到的“佳肴”。

孙二娘人肉馒头：剥人凳上躺着***麻翻的新鲜食材，摘胳膊卸腿儿，大块好肉充当黄牛肉，小块剁碎做肉馒头，武都头掰开馒头一看，馅儿内还有几根毛呢！

白龙庙烤肉与醒酒汤：肥肥胖胖的黄文炳绑在柳树上，黑旋风缓缓的掣出尖刀，肉必需要薄如纸张才鲜嫩入味，旁边生火，割一片烤一片，直到肉都吃尽了，再破胸膛取出心肝下酒。清风山上的大王们对此最有研究，把冷水泼到胸膛，胸口热血被冷水激散，取出的心肝便脆嫩好吃。

浔阳江板刀面和馄饨：船火儿张横静静地埋伏在芦苇丛中，如果有过往客商乘船，那他的买卖就来了。一刀搠起，剁翻在水里，这就是吃了“板刀面”。赤条条的剥干净扔下江，是浔阳江头独有的“下馄饨”景象。

无论是《水浒传》还是《红楼梦》中的饮食，都真实的反映了所在阶层的生活，千差万别的饮食习惯，因人而异的味觉审美，都是人民的生活智慧和古老东方的生活价值观，让我们更加了解和认识那个时候的风味人情，以及当时人们治国经世生活态度。

读过《红楼梦》的人都知道，当时的贾府虽然家道中落，但是还是有一定的经济实力的。所以这些丫鬟和小姐们的饮食是比较丰富的，像什么人参、燕窝、等等！除了正餐之外还经常吃一些点心和糕点！

水浒传的好汉们大都是被逼上梁山成为草寇，生活条件自然要差一些，风餐露宿！在***的描述中经常写到:“大碗喝酒🍶，大口吃肉”吃肉也是以牛肉为主！

一己之见，不足之处还望指点！

水浒传写的是宋朝时发生的故事。红楼梦写的是清朝的故事。两者相差4，5百年时间。水浒传故事里的饮食不能代表北宋的饮食文化。

北宋到南宋这段时间虽战争不断但是宋朝的经济还是非常发达的。东京汴梁市井百业繁盛，都市里的百姓安居乐业，人们也都是锦衣玉食。有资料证明，宋朝的经济远超明清两个朝代。

因为水浒传里主要描写的是水泊梁山这些好汉的饮食，他们多为市井社会底层人和农村的庄户粗人，举止行为都比较放荡不羁粗犷也不拘小节，所以在饮食的形式上也不是很讲究。就是大碗筛酒大碗吃肉。不可能把饭菜做得象宫廷一样精细。这也反映出当时社会底层人家饮食的真实状况。

然而宫廷和士大夫的宴席可就全不同，据史料记载宋朝的食材与今天几乎相差无异，除了皇上明令不允许***耕牛外，其余的山珍海味应有尽有。

从张择端的清明上河图上可以看出当时东京汴梁的繁华和百姓的富庶。今天有许多美食都是那个年代人们流传下来精品象"东坡肉""灌汤包"等等。

红楼梦描写的是康乾盛世贾府的兴衰史。在和平年代里人们开始享受生活。不仅要住的好，穿的暖穿的漂亮。还要吃的好，烹饪的食物做工精细营养丰富，食材种类多种多样，并且随着时令有应季的各种花样的佳肴美味。

那时贾府的宴席虽然不能和宫廷席相比，但也是相当的奢侈。代表了当时士大夫和官宦家庭日常生活水平，由此可见一斑。这就是红楼梦里贾府的饮食和水浒传里粱山好汉饮食的差距。

我是萨沙，我来回答。

两本书吃饭差异极大。

大体上，水浒只是暴发户农民的饮食，也就是大鱼大肉、好酒。

而红楼梦早就过了这个阶段，非常强调精致饮食。

水浒里面有个场景，宋江第一次请李逵吃饭，而李逵又不耐烦吃鱼。

于是宋江就让店小二切几斤肉给李逵吃。

店小二告诉宋江，店里面目前只有羊肉了。李逵听了以后勃然大怒，把鱼汤泼到店小二身上。

为什么李逵会大怒？

因为在宋代的羊肉属于最高档的肉食，优质羊肉都是从辽国进口来的，因为宋朝没有大片的牧场。

所以，羊肉价格较高，一般顾客是不会随便吃的，店小二就询问了一声。

然而，李逵平时穷惯了，最怕别人瞧不起他，所以大怒了。

搞笑的是，在水浒里面当做最上等肉的羊肉，在红楼梦里面压根就不算个事。

大家都知道贾母吃过一道菜，牛乳蒸羊羔。

所谓牛乳，就是今天牛奶的意思。而羊羔并不是羔羊肉，而是还没有生出来的羊胎。

也就是说，这道菜必须等到母羊怀孕以后，将母羊杀掉，取出羊胎。

这样一来，为了获得羊胎，就必须杀死母羊。

正常来说，母羊都是用于生育的，就为了取羊胎而杀掉，羊胎的价格一定极高。

事实上也是如此。

因为羊胎中有一些激素，对于贾母这种年龄很大的老人，是一种滋补。

但是，贾宝玉这种青春发育期的少年，就不能吃这种东西，会影响发育。

由此可见，羊胎的价格不知道比水浒的羊肉搞到哪里去了，由此可见红楼梦才是真正的超级贵族家庭。

大家注意，红楼梦里面几乎所有人都有个共同点，就是很厌恶吃油腻的食物，想方设法吃一些清淡的东西。

比如小丫鬟芳官才进入怡红院没多久，也要吃清淡的菜：打开食盒蓋一看，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗腌的胭脂鹅脯，酒酿清蒸鸭子，还有一碟四个松瓤奶油卷酥，并一大碗热腾腾，碧莹莹的绿畦香稻梗米饭。芳官说“油腻腻的，谁吃这些东西”。只将汤泡饭，揀了两块鹅脯就不吃了。

小丫鬟尚且如此，其他人可想而知。

用负责大厨房的柳家话来说：你们深宅大院，“水来伸手，饭来张口”，只知鸡蛋是平常东西，那里知道外头买卖的行市呢──别说这个，有一年，连草根子还没了的日子还有呢。我劝他们，细米白饭，每日肥鸡大鸭子，将就些儿也罢了。吃腻了肠子，天天又闹起故事来了。鸡蛋，豆腐，又是什么面筋，酱萝卜炸儿，敢自倒换口味？只是我又不是答应你们的。一处要一样，就是十来样，我倒不用伺候头层主子，只预备你们二层主子了。

很简单，贾府早已经吃腻了大鱼大肉，连丫鬟都不喜欢吃这些。

水浒的好汉们看看，这就是真正的贵族。

《水浒传》中的饮食是粗糙的，追求的是豪放；《红楼梦》中的饮食是精致的，追求的是高雅。

《水浒传》是一部描写绿林好汉的***，好汉们追求的是梁山上“大碗喝酒，大口吃肉”的生活

熟牛肉是他们的最爱

梁山好汉们到了酒店，最常点的菜就是“切上二斤熟牛肉，再来上几角酒”，一切就都完美了。

即使是像阮氏兄弟他们，都是渔民出身，按理说吃鱼才是他们的最爱，但实际上对于他们来说，最喜欢的还是牛肉。

当他们在请吴用吃饭的时候，当店家端出了“花糕也似好肥肉”的时候，吴用只吃了几块儿就吃不下去了，可见他只能是做军师的材料了，而阮氏三兄弟却是“狼吞虎食”地大快朵颐，这才是好汉的行径。

没有牛肉的话，羊肉也行，但那就属于高级食材了

在江州的酒楼上，宋江怕李逵吃不饱，所以要店家酒保切上二斤大块牛肉来，可是这酒保却说：“小人这只卖羊肉，却没牛肉。要肥羊尽有。”

李逵虽然鲁莽，但也听出了酒保的言外之意：就这位客官的长相来说，他只配吃得起牛肉，而我们这里是高级饭店，不卖牛肉，只卖羊肉。

所以李逵才很是生气，最后还是宋江让酒保切上三斤羊肉给李逵吃才算完事。

水浒中的最高级食物，也就只是鲜鱼汤而已

在众多的粗豪汉子面前，宋江就是一个文人，所以此时的他最喜欢拿腔作势。当他到了浔阳江边的时候，就对戴宗说出了自己饮食上的一大爱好：“便是不才酒后只爱口鲜鱼汤，这个鱼真是不甚好。”

宋江真有这个意思的喜好吗？才不是呢，要不然他也不会吃完了鱼就开始闹起了肚子。

所以鱼绝不是好汉们喜欢的食物，李逵不就说么：“肉不强似鱼？”

***《红楼梦》里，描写的大都是钟鸣鼎食的富贵之家的饮食，他们所追求的，就是高端的食材和优雅的意境了。

鸡肉恐怕是***《红楼梦》里最低级别的食材了，然而它大多也只是一个配菜而已

最为读者多津津乐道的，恐怕就是王熙凤对刘姥姥所描述的“茄鲞”的做法了，在这道菜里面，鸡肉只是其中的一个点缀，不过是借个味儿而已。

再有就是宝玉所爱吃的“鹅掌鸭信”了，鹅掌还稍微大一些，可得有多少只鸭子的舌头，才能够凑齐一盘菜啊！

***里面最有烟火气的食物，就要数夏金桂最喜欢的油炸鸭骨架了，但是她在***中是一个不太上数的人物形象，作者这么写恐怕也是有点儿讥讽她的意思吧。

野味儿是贾府里的家常便饭

***里出现最多的食物，就是一些野味儿了，比如宝玉和湘云算计的烤鹿肉啦，王熙凤拉着李嬷嬷去吃的炖野鸡崽子啦，甚至是风干果子狸等等，这绝不是一般人家能够见得到的东西。

吃野味，是满族人的传统，他们入关以前毕竟是过着渔猎的生活，即使是刚入关不久，皇帝和贵族还都保留着***的爱好呢，所以野味儿就成了他们餐桌上的常见食材。

在乌进孝向宁国府交的田租里面，也有着不少的野味儿，看来这是贾府餐桌上野味儿的主要来源。

《红楼梦》里的饮食，更加讲究意境

这个可以用宝玉想吃的“莲叶羹”了，什么小荷叶，小莲蓬的，似乎玩儿的兴趣要远远大于吃的兴趣，就这个，王熙凤还取笑宝玉的“口味不算高贵”呢。

即使是贾府里的人喝的酒，也不是普通的酒，不是什么绍兴酒，就是用合欢花浸的酒。

茶就更不用说了，不但讲究茶的品种，还要分什么“旧年蠲的雨水”和“收的梅花上的雪”，一般人那里搞得清这些，不过是讲究而已，还是刘姥姥的“品茶艺术”能够为大众所理解：“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。”

《水浒传》中的梁山好汉们在上山之前，大多是处于底层人的生活状况，到的酒店也大多都是路边摊的级别，所以对于食物的需求，就是最基本的有酒有肉，吃的饱，喝的痛快就行。《红楼梦》里的人物都是吃穿不愁的贵族之家，即使是精致的小点心都是早就吃腻了的，他们更想要追求一些饮食上的意境。