广东特色美食烤鱼 ,广东特色美食烤鱼图片

1. 广东地摊烤鱼腌制配方？
2. 广州烤鱼的正宗做法？

广东地摊烤鱼腌制配方？

1、食材：鲢鱼1条、口蘑2个、茭白1个、土豆1个、生粉1汤匙、尖椒1个。

2、姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝。

3、锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。

4、片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。

5、裹生粉，入热油中炸熟，取出再放入复炸一遍使其酥脆。

6、洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。

7、接着放入蘑菇、青椒继续翻炒，将炸锅的茭白和土豆条放入。

8、加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味，接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开。

9、取一深盘，倒入一般烧好的辅料，将炸好的鱼摆上。

广州烤鱼的正宗做法？

准备材料：活草鱼一条，五香粉适量，味精适量，料酒适量，蒜适量，葱适量

1、将买来的活鱼拍晕从背部对半切开，在鱼身切花刀洒上盐、姜、葱腌二十分钟。

2、用夹鱼的夹子把鱼夹到碳烤架上开始烤。

3、翻面开始烤草鱼的另一面，等里外都受点热后再刷油。

4、掀开鱼夹，草鱼里外都刷上油。

5、刷油后继续烤鱼。

6、鱼皮变得脆黄的时候两面都喷上料酒。

7、再里外都喷上酱油。

8、洒上准备好的五香粉。

9、这样外酥里嫩的碳烤活鱼就做好了。

第一步：将鲤鱼清理干净之后，去掉鱼腥线，如果鱼不大可以打上刀花，如果太大就不建议打刀花，因为容易翻烂，处理好的鲤鱼先淋上2汤匙料酒，再撒上2茶匙食盐，涂抹均匀腌入底味去腥。

第二步：如果有条件的情况下，建议大家用炭烤，没有的话就用电烤炉，将鲤鱼控干水分之后，放到烤架上，先慢慢地把水分烤掉一部分，但要勤翻面，防止鱼皮黏住。

第三步：如果鱼太大了，可以对半劈开，然后再烤，这样容易烤干，也没那么容易翻烂，等水分烤干之后，在鱼身表面刷上一层食油，把表面烤至焦香。

第四步：等鱼烤焦香之后，开始刷生抽，每个面都要刷上生抽，这样可以增加咸味，也可以很好的上色，让鱼看起更加的有食欲。

第五步：等于烤熟至外焦里嫩时，根据自己的口味撒上辣椒粉和孜然粉，再烤1分钟左右，就可以出炉了，装到盘子里面撒上葱花，即可上桌开吃。