延边冷面特色美食 -延边冷面特色美食有哪些

1. 延边冷面做法？
2. 正宗延吉冷面的具体做法？

延边冷面做法？

材料：

荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量

制作方法：

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之

2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮

5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌

6、面条上放辣***等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成

正宗延吉冷面的具体做法？

冷面汤配料： 清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克( 切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML 、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8 ML。 首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入 白糖拌匀； 倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的 香气； 将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清 水中； 加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味； 搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用； 冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备 用；

材料：

甜酱（豆瓣酱、芝麻酱、蒜末、醋、白糖、生抽）

粉条

鸡蛋皮（蛋清、水淀粉）

肉质较鲜嫩的牛肉薄片

青绿色蔬菜及适量调味品（比如黄瓜丝、香菜、葱姜丝、辣椒末等）

步骤：

将甜酱调配好，成为一定浓稠度的汁。

煮熟粉条并过凉水，备用。

准备一个锅，加适量油后，倒入打好的蛋液摊成鸡蛋皮，切成细丝备用。

在同一个锅中放入牛肉片迅速炒熟，然后捞起备用。

将以上所有食材盛到碗中，添上适量凉水，趁早进食即可。

需要食材：干冷面300克、黄瓜1根、姜1块、辣***15克、熟牛肉2片、煮鸡蛋半个、苹果1个

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精8克、白砂糖75克、米醋75克、东古酱油10克、韩国辣酱5克、清水1200克

制作过程：

1、干冷面放入清水里浸泡两个小时以上。

泡冷面大概需要2个小时左右 今天菜不咸

2、泡好的冷面用手搓开，冲洗干净。炒锅上火放入适量清水烧开后放入冷面煮一分钟左右，根据冷面泡发的程度决定煮的时间。如果泡了一晚上，煮30秒左右就可以了，冷面不要煮的太过，保持筋道口感才好。

煮冷面 今天菜不咸

3、捞出冷面过凉，最好放入冰水里浸泡一下，彻底凉透。

煮好的冷面马上过凉 今天菜不咸

4、黄瓜洗净（半根）打十字花刀，姜去皮切成片。黄瓜这样切的目的是充分将黄瓜的清香味道浸泡到汤汁里。再将剩余的黄瓜切丝。苹果洗净切两片。

黄瓜划开四半，姜切片 今天菜不咸

5、准备一汤碗，放入适量清水，放入黄瓜和姜片，靠这两样食材浸泡出味道，是冷面汤的法宝。

黄瓜和姜开始浸泡 今天菜不咸

6、放入盐、味精搅拌均匀，使之融化。

放入盐味精化开 今天菜不咸

7、再放入鸡精和白砂糖再次搅拌均匀。鸡精的量要多一些，冷面汤要喝出鲜味来。

汤汁里放入鸡精化开 今天菜不咸

放入白砂糖 今天菜不咸

8、放入东古酱油调味，如果颜色偏浅可放一点老抽调色。

放入酱油调味 今天菜不咸

9、放入适量米醋，充分搅拌至所有调料融化。米醋和白糖的比例是1:1。也可以使用陈醋或者加一点苹果醋，醋香味更浓厚一些。

放入米醋 今天菜不咸

10、将冷面汤放入冰箱冷藏五个小时以上，或者加入冰块，最好冷藏至冰水混合物状态。

放入冰块 今天菜不咸

9、将冷面装入碗里，舀一勺冷面汤，放入辣***、黄瓜丝、牛肉片、鸡蛋，喜欢辣的可多来点辣酱。也可以放一些白芝麻增香提味。

1、打开冷面，放在水里泡一泡

2、冷水下锅，煮两分钟

3、煮完的冷面，过几遍凉水

4、放在碗里，加上黄瓜丝，西红柿片，也可以煮个鸡蛋，放在里面，放上自带的料包就可以了。