特色美食三鱼 ,特色美食三鱼是什么

1. 江苏镇江有三山,三水,三鱼,三怪,分别都是什么啊？
2. 一鱼三吃的正宗做法？
3. 做鱼3味指的是哪3味？
4. 一，鱼三，吃，白莲，的，做法？

江苏镇江有三山,三水,三鱼,三怪,分别都是什么啊？

镇江有三座名山，金山、礁山、北固山，都是风景名胜。镇江有三水，那就是长江水、运河水和里下河的水。“三水里，又出三种鲜美的鱼，那就是鲥鱼、回鱼、刀鱼。镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖。

一鱼三吃的正宗做法？

(主料辅料)

　　净桂鱼肉(750 克)、姜(10 克)、番茄酱(50 克)、鸡清汤(100 克)、韭黄(100 克)、花椒(0.5 克)、净香菜(50 克)、花椒粉(0.5 克)、干淀粉(15 克)、味精(1 克)、湿淀粉(50 克)、芝麻油(10 克)、鸡蛋(2 个)、熟猪油(500 克)(约耗 150 克)、绍酒(45 克)、葱(10 克)、精盐(3.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.番茄鱼片：

　　①桂鱼肉 250 克去皮去刺，切成 4 厘米长、2.6 厘米宽，0.3 厘米厚的薄片，用鸡蛋 1 个、绍酒 15 克、湿淀粉 15 克、精盐 1 克抓匀上浆。

　　②炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油。

　　③炒锅留底油 25 电烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐 0.5 克、味精 0.5 克，淋鸡清汤 50 克，烧开，用湿淀粉 10 克勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘 1/3 的地方，再淋上芝麻油 2.5 克。

　　2. 焦炸鱼球：

　　①取带皮桂鱼肉 250 克，去刺洗净，在鱼肉一面每隔 0.3 厘米剞十字花刀，再切成 3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块， 用拍松的葱、姜各 10克、绍酒 15 克、花椒、味精 0.5 克、精盐 1 克抓匀腌 10 分钟。

　　②去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉 15 克。用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉。

　　③炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金***，连油倒入漏勺滤油，然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油 5 克，撒上花椒粉。

　　3.韭黄鱼丝：

　　①将桂鱼肉 250 克去刺，切成 5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝，用鸡蛋 1个、湿淀粉 15 克、精盐 0.5 克、绍酒 15 克搅发抓匀。将非黄洗净切成 3.3厘米长的段。

　　②炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油。

　　③炒锅回置旺火，放入熟猪油 25 克，烧至六成热，下韭黄偏炒，再放入精盐 0.5 克，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤 50 克烧开，用湿淀粉 10 克勾芡，出锅盛入盘内 1/3 的又一方，淋芝麻油 2.5 克，将净香菜放在瓷盘的中间即成

做鱼3味指的是哪3味？

虽然根据个人口味的不同，调配鱼香汁的具体做法也会有所不同，但是其中这3味是绝对不能少的，而且它们的比例是一定的。这3味就是酱油、醋和白糖了，而且它们的比例一定要掌握好，酱油：醋：白糖的比例是2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。

配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。

一，鱼三，吃，白莲，的，做法？

红烧白莲鱼比较好吃做法1、鱼清洗干净后，切块；

2、把鱼身上的水分擦干；

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4、双面煎黄后取出；

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。小诀窍1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水