酒店特色美食配方 ,酒店特色美食配方大全

1. 酒店咖喱汁配方？
2. 酒店牛蝎子做法和配方？
3. 酒店84消毒液的正确配比及方法？
4. 酒店里的“大漠烤羊排”配方及专业做法是什么？

酒店咖喱汁配方？

咖喱粉800克，三花淡奶600克，椰子汁600克，芫荽粉50克，西芹粉50克，沙姜粉100克，砂仁250克，杏仁粉200克，萝卜粉50克，野胡椒粉10克，香茅200克，石栗油100克，干葱头茸25克，蒜蓉25克，味精350克，白糖250克，托白奶油300克

酒店牛蝎子做法和配方？

食材：牛蝎子、郫县豆瓣酱、蒜、洋葱、小米辣

做法：

1.蒜剁成蒜末，洋葱和小米辣切小丁，牛蝎子泡水去除血水后洗净沥干；

2.珐琅锅倒少许油，放入郫县豆瓣酱、洋葱丁和蒜末炒香，再放入牛蝎子炒上色；

3.倒入开水，没过牛蝎子，加生抽、老抽、花椒粉、生姜粉调味，盖盖小火炖50分钟；

4.出锅前撒小米辣和葱花。

主料：牛蝎子1000克。

辅料：小米椒4个、葱3片姜3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片。

做法

1.香料，花椒1茶匙，茴香1茶匙，香叶2片，桂皮1片。

2.牛蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和牛蝎子大火烧开去血沫。

3.捞出牛蝎子控干备用。

4.我比较喜欢用火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。

5.放入约1勺香辣底料，润一下锅。

6.放入牛蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。

7.再放入冰糖入锅。

8.香料混合倒在香料包中。

9.把香料包投入锅中。

10.最后放入小米椒。

11.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

用料

牛蝎子 3斤

西红柿 2个

卤料包 1个

豆瓣酱 1勺

黄豆酱 1勺

葱 半根

姜 4片

蚝油 

做法步骤

步骤 1

先泡，每二十分钟换一次水。

步骤 2

直到水质干净，沥干。

步骤 3

冷锅下油，待热，下入葱姜，炒出香味。 下入牛蝎子炒。 加蚝油，豆瓣酱，黄豆酱。 略炒，充分均匀。

步骤 4

加热水，烧开。

步骤 5

加西红柿、卤料包。 再烧开。 转小火，炖上1个半小时。 捞出卤料包、葱、姜。 肉香且软。 小孩子吃了好几块。 倒入火锅中，则就是很棒的火锅底料。 开涮。

酒店84消毒液的正确配比及方法？

一般常用的环境物体表面或者是空气消毒84液的配比浓度一般为500毫克每升。浸泡或者消毒污染比较严重的物品，可以选择1000毫克每升的84消毒液。

500毫克每升的84消毒液的配置方法是，使用每片含500毫克的84消毒片加1000毫升的水，就可以配置成以上浓度。

餐具消毒，用原液1:9的浓度兑水即可，消毒的东西要全部泡在水里，20分钟即可。

瓜果蔬菜，物体表面，用1:29配比即可，浸泡20分钟后左右，要用清水冲干净。

普通产品进行消毒，比例一般是1:20，一般铁制品不容易腐蚀的物品。

按照配置比例， 根据消毒物品的数量; 在消毒桶上做好消毒用水到达的标志。

用消毒桶接凉水到达指定的标记，并将量好的84消毒液倒入桶中， 消毒液配制完成。

酒店里的“大漠烤羊排”配方及专业做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●大漠烤羊排

自制卤水、烧烤酱是关键

卖点 羊排外酥里嫩，孜然味浓。

原料 净羊软腩排骨800克。

调料 自制白卤水1千克，自制烧烤酱100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。

制作 1.将羊软腩排骨汆水冲凉，入白卤水中卤制30分钟后取出。2.将羊排摆入烤盘，放入温度控制在上300℃、下150℃的烤箱内，烤5分钟取出刷上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分钟，撒上孜然粉、白芝麻，摆放在垫有生菜的盘里。3.鸡蛋磕入碗中，放入自制烧烤酱、生抽10克调匀后，抹在羊排上即可。

●自制白卤水 原料 土鸡300克，猪筒骨1千克，猪皮（刮净）500克。

调料 A料（姜片、大葱块各120克，二金条辣椒、北京二锅头各50克，盐45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。

制作 1.将猪筒骨切开，土鸡切成大块，猪皮洗净汆水，用凉水冲凉。2.汤锅入清水8千克，大火烧开后，放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后，撇去浮沫，改小火慢熬3小时，过滤去渣留汤，加入A料调匀。将B料用开水浸泡10分钟后，沥干水分，用纱布包扎成药料包，放入汤锅中慢火熬制3小时，即成卤汤。3.将羊排汆水后冲凉，放入卤汤中卤制40分钟，离火浸泡20分钟取出晾干即成。

●自制烧烤酱 姜、葱、蒜各150克，辣椒酱630克，李锦记蒜蓉辣椒酱225克，味素40克，红醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜然粉、美极鲜鸡粉各50克，蜂蜜70克，烧烤料（干货店有售）、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末，加入剩余用料共同搅成泥，放保鲜冰箱保鲜，用时适量取用。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。