江津刨猪汤的正宗做法？
江津刨猪汤是一道传统的四川美食，做法如下：材料：猪肚、瘦肉、粉丝、辣椒、姜片、葱、料酒、盐、生抽、胡椒粉。
做法：1.将猪肚清洗干净，放入开水中焯水，然后取出洗净备用。
2.瘦肉切成薄片，放入盆中，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3.将泡软的粉丝用开水烫熟，捞出备用。
4.将焯好水的猪肚切成薄片，备用。
5.锅中加入油，放入姜片、葱段、辣椒爆香。
6.将腌制好的瘦肉放入锅中煸炒至变色，加入清水，放入猪肚，大火煮开。
8.加入粉丝，继续煮3-5分钟，加盐、胡椒粉调味即可。
江津刨猪汤独特的口感与味道，是因为其***用了猪肚、瘦肉和辣椒等食材的烹饪方式。
制作时一定要注意火候和调料的分量。
1.
粉肠洗净煮粑切成段,猪肝切柳叶片,猪血煮熟,瘦肉切片码盐上浆,老母鸡,筒子骨吊汤备用,干黄花发制打节,干木耳发制洗净备用。
2.
锅内下入吊好的鲜汤,放入姜末,熬制2分钟,下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、***煮熟,然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。
制法：
1.把猪肉片放盆内，先加盐、味精和胡椒粉拌匀，再抓入适量红苕粉并倒入少许开水，用筷子顺一个方向搅匀以后，待用。
2.锅里放色拉油和化猪油，烧热后投入蘑菇片、猪粉肠段、莲白片和黄豆芽，煸炒2分钟再掺入猪骨汤烧开。往锅里下入泡好的白芸豆和猪血片，煮1分钟便把辅料捞入盛器内。把腌好的猪肉片逐片下锅，煮熟便起锅倒盛器内，撒些葱花便可上桌。
重庆刨猪汤的正宗做法？
主料：
粉肠100克
猪肝150克
血旺500克
瘦肉200克
辅料：
干黄花20克
小木耳15克
莲白半个
葱花15克
筒子骨1根
老母鸡半只
调料：
盐5克
味精2克
姜末15克
胡椒面5克
制作方法：
1.粉肠洗净煮粑切成段，猪肝切柳叶片，猪血煮熟，瘦肉切片码盐上浆，老母鸡，筒子骨吊汤备用，干黄花发制打节，干木耳发制洗净备用。
2.锅内下入吊好的鲜汤，放入姜末，熬制2分钟，下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、***煮熟，然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。
食材 花菜380克 猪肉75克 油适量 料酒适量 酱油适量 盐适量 洋葱适量 葱花适量 步骤
1 花菜在水中浸泡半小时左右。
2 猪肉洗净分切成肥肉丁和瘦肉片。
3 花菜洗净后沥干水分。
4 花菜切末待用。
5 热锅下油后加放肥肉炸出猪油。
6 加放洋葱爆香。
7 加放猪肉片煸炒片刻。
8 加放花菜末炒拌一下。
9 加放料酒炒香。
10 加放盐调味。
11 加放酱油炒拌入味。
12 加放适量清水烧开。
13 出锅装盘撒上葱花即可。
步骤一。新鲜猪血1000克，冷水放入锅中煮沸后切片。
步骤二。猪廋肉500克、猪肝500克改刀切片后放盐100克、红苕粉浆码100克。
步骤三。猪脑花800克，洗净后除去筋膜。
步骤四。老姜切颗，泡椒泡姜也切颗。
步骤五。起锅烧油，倒入老姜、泡椒、泡姜。
步骤六。再下入盐***翻炒两分钟。
步骤七。炒香后惨入开水。
步骤八。锅中依次下入脑花、猪血、猪肉片、猪肝、莲白
步骤九。出锅
1、首先将猪手洗净切成块，甜玉米洗净切成段，取干净的锅放入适量清水和姜片烧开，放入猪手汆一下去除异味；
2、取炖锅放入汆熟的猪手，加入适量的清水；
3、将生姜片用大火烧开，约烧10分钟，撇去浮沫，加入甜玉米烧开转文火继续煲；
4、煮至2个小时，等猪手煮烂时，加入食盐和鸡精关火，起锅后加入葱末即可。
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